Name: Paris Brest à la manière de Philippe Conticini
Total time: 30 min
Cuisine: pralin
Ingredients: 40 grammes de lait (demi-écrémé); 40 grammes d'eau; 35 grammes de beurre ( froid coupé en petits morceaux); 45 grammes de farine; 1 cuillère à café de sucre semoule; 1 cuillère à café de sel; 3 oeufs entiers; 25 grammes de sucre cassonade; 25 grammes de farine; 20 grammes de beurre bien mou; 1 pincée de fleur de sel; 140 grammes de praliné (+ 8 cuillères à café); 310 grammes de lait (demi-écrémé); 4 jaunes d'oeufs; 60 grammes de sucre; 30 grammes de Maïzena; 2 feuilles de gélatine ((ou 2 grammes d'agar-agar, a faire bouillir dans 2 cs d'eau)); 140 grammes de beurre

Paris Brest à la manière de Philippe Conticini

Stella Cuisine

Ingrédients

40 grammes de lait (demi-écrémé)

40 grammes d'eau

35 grammes de beurre ( froid coupé en petits morceaux)

45 grammes de farine

1 cuillère à café de sucre semoule

1 cuillère à café de sel

3 oeufs entiers

25 grammes de sucre cassonade

25 grammes de farine

20 grammes de beurre bien mou

1 pincée de fleur de sel

140 grammes de praliné (+ 8 cuillères à café)

310 grammes de lait (demi-écrémé)

4 jaunes d'oeufs

60 grammes de sucre

30 grammes de Maïzena

2 feuilles de gélatine ((ou 2 grammes d'agar-agar, a faire bouillir dans 2 cs d'eau))

140 grammes de beurre

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Préparation de la recette

1Si vous souhaitez le faire maison, je vous conseille de réaliser le praliné quelques jours à l'avance.

2 On réalise le craquelin qui sera sur les choux (pour les rendre croustillants !) : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients à la main jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme.

3 Etalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, de sorte à obtenir environ 4mm d'épaisseur.

4A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...