1Faire une pâte sablée amande.
2Pour la crème pâtissière
3Faire bouillir les 2/3 du lait dans une
casserole à fond épais,
blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter la farine tamisée et
détendre avec le 1/3 restant du lait.
4Verser le lait bouillant dans cette préparation et remuer vite à l aide du fouet. Reverser dans la casserole et remettre à bouillir 2 minutes.
5Filmer au contact de le crème et mettre au frigo 2 heures.
6Pour la compote de rhubarbe
7Peler les branches de rhubarbe, couper en tronçons de 2 cm. Mettre dans une casserole et verser le sucre par dessus, laisser la rhubarbe exsuder son jus environ 20 minutes.
8Ajouter le jus d'orange et le gingembre, cuire à feu doux en remuant régulièrement, laisser "compoter" 20 minutes, filmer et réserver.
9Etendre la pâte et
foncer un cercle beurré.
Chiqueter le bord de la tarte et remettre au frigo 1 heure.
Cuire à blanc le fond de tarte (j'étends au pinceau un peu de blanc d'œuf à mi-cuisson afin de l'imperméabiliser.)
10Une fois la pâte cuite, fouetter la crème et y ajouter la rhubarbe. En garnir le fond de tarte avec une
poche pour plus de régularité. Disposer les fraises coupées en quatre en rosace.
Napper. Décorer selon votre gout, avec le reste de pâte sablée par exemple.
12Faire
cuire le sucre et l'eau au petit filet puis ajouter la gélatine préalablement mise dans l'eau froide et le colorant.
