Tarte fraises, crème pâtissière, rhubarbe

1Faire une pâte sablée amande.

2Pour la crème pâtissière : faire bouillir les 2/3 du lait dans une casserole à fond épais, blanchir les jaunes d œuf avec le sucre ajouter la farine tamisée et détendre avec le 1/3 restant du lait, verser le lait bouillant dans cette préparation remuer vite à l aide du fouet et reverser dans la casserole et remettre à bouillir 2 minutes, filmer au contact de le crème et mettre au frigo 2 heures.

3Pour la compote de rhubarbe : peler les branches de rhubarbe,couper en tronçons de 2 cm.mettre dans une casserole et verser le sucre par dessus, laisser la rhubarbe exsuder son jus environ 20 minutes, ajouter le jus d orange et le gingembre, cuire à feu doux en remuant régulièrement,laisser "compoter" 20 minutes, filmer et réserver.

4Etendre la pâte et foncer un cercle beurré. Chiqueter le bord de la tarte et remettre au frigo 1 heure. Cuire à blanc le fond de tarte (j'étend au pinceau un peu de blanc d œuf à mi-cuisson afin de l imperméabiliser.)

5Une fois la pâte cuite, fouetter la crème et y ajouter la rhubarbe. En garnir le fond de tarte avec une poche pour plus de régularité. Disposer les fraises coupées en quatre en rosace. Napper. Décorer selon votre gout "reste de pâte sablée par ex"... Pour le nappage faire cuire le sucre et l'eau au petit filet puis ajouter la gélatine préalablement mise dans l eau froide et le colorant.

6Bon appétit.