Juin tire sa révérence dans deux jours, et il n'est pas question de le laisser partir sans un repas à la hauteur de la saison. Ce lundi 29 juin, le ciel invite à sortir la nappe à carreaux, à allumer le barbecue et à profiter de ces longues soirées où l'on mange encore dehors à la tombée de la nuit. On puise dans les saveurs de l'été le plus simplement du monde : du riz, du thon, des légumes gorgés de soleil pour ouvrir l'appétit ; de la viande épicée et parfumée à la menthe grillée sur braise pour le plat de résistance ; et pour finir, une tarte généreuse qui réunit fraises et rhubarbe sous leur manteau de crème pâtissière.
Ce menu trois temps a tout du repas parfait de fin juin : il est coloré, il sent bon les épices et les herbes fraîches, il célèbre les fruits rouges avant qu'ils ne cèdent la place aux pêches et aux abricots de juillet. Pas besoin de grandes manœuvres ni de technique pointue : juste de bons produits, et un peu d'envie !
Voici notre sélection de trois recettes pour bien commencer cette dernière semaine de juin
La salade de riz au thon, maïs et poivron, c'est l'anti-prise-de-tête absolue des beaux jours. Un riz refroidi, du thon en boîte bien égoutté, des dés de poivron colorés qui croquent sous la dent, des grains de maïs sucrés et une vinaigrette franche qui lie tout ça avec beaucoup d'à-propos. Elle se prépare à l'avance, se garde au frais et arrive à table sans effort, ce qui laisse tout le temps de s'occuper de la braise. Fraîche, rassasiante et pleine de couleurs, elle donne d'emblée le ton ensoleillé du repas.
Les brochettes de kefta, c'est la star du barbecue estival dans toutes les cuisines orientales, et on comprend vite pourquoi. La viande hachée, travaillée avec des épices généreuses et de la menthe fraîche ciselée, est façonnée autour de la brochette à la main, puis passée sur la graise jusqu'à être joliment dorée et légèrement croustillante en surface. L'intérieur reste moelleux, parfumé, presque fondant. Servies avec un filet de citron, quelques feuilles de menthe supplémentaires et une sauce au yaourt, ces brochettes transforment le moindre jardin en terrasse de restaurant maghrébin.
La tarte fraises, crème pâtissière, rhubarbe arrive en dessert comme une évidence de saison. Un fond de pâte bien cuit, une crème pâtissière onctueuse et vanillée qui garnit généreusement, puis les fraises mûres et la rhubarbe acidulée qui viennent jouer leur duo de saveurs complémentaires. L'un sucre, l'autre pique, et la crème réconcilie tout le monde. C'est beau comme une carte postale, c'est bon comme un dimanche chez grand-mère, et ça se découpe en parts larges parce que l'été, on ne compte pas.
Une cuisine festive et gourmande à partager !
Direction le Maghreb et le Moyen-Orient avec ces boulettes de viande épicées.
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