2Mettez le lait à chauffer dans une
casserole ainsi que le contenu d'une gousse de vanille fendue et grattée.
3Dans un récipient,
blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et ajouter l'épaissisant choisi.
4Lorsque le lait frémit, versez la moitié de celui-ci sur le mélange blanchi. Homogénéisez le tout.
5Incorporez la pâte de pistache et versez le reste du lait portez de nouveau sur le feu et cuire jusqu'à ébullition. Laissez bouillir 2 à 3 min.
6Versez dans un cul de poule, filmez en contact pour éviter la formation d'une pellicule et faites refroidir rapidement.
8Pelez et lavez la rhubarbe et la coupez en rondelle
9La réservez dans un saladier avec le sucre et laissez
dégorger 20mn.
10Passez au
chinois la rhubarbe et incorporez l'Agar-Agar
12Lavez et coupez en lamelle les fraises.
13Étalez la creme pâtissière pistache sur la pâte sablée.
14Disposez les fraises en quinconce sur la pâte pâtissière. Décorez de quelques pistaches vertes.
15A l'aide d'un pinceau glacer les fraises et mettre au frais.
17Tamisez la farine et le
sucre glace. mélangez avec le beurre en parcelles jusqu'à obtention d'un aspect sableux. Ajouter la poudre d'amande, l'oeuf
18Laissez reposer la pâte une vingtaine de minutes au réfrigérateur
19Étalez la pâte en forme de cercle sur 3mm d'épaisseur environ a l'aide d'un rouleau et froncer le moule. Faire une
cuisson à blanc 20-30mn 200 degrés.
