Fraiser

Fraiser une pâte

Fraiser
Fraiser - pâte brisée, pâte sablée

Définition

Pousser et écraser une pâte à foncer sur le marbre avec la paume de la main.

Complément

Le fraisage permet d'obtenir un un mélange intime des différents élément (farine, beurre, oeuf et eau) sans pour autant rendre la pâte élastique. La pâte est ensuite réunie en une seule grosse boule.
On peut dire aussi "frasé" même si le terme est moins utilisé.

Voir aussi

Dorure lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Chiqueter lexique
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Videler lexique
Videler

Videler le tour d'une abaisse.

Un pour tourte, tourte pour un ! recettes
Un pour tourte, tourte pour un !

Deux ronds de pâtes qui nous cachent une garniture salée ou sucrée.

Comment utiliser ma pâte brisée ? recettes
Comment utiliser ma pâte brisée ?

Destinée à recevoir une garniture humide, c'est la pâte idéale des quiches, tartes et croustades.

Tarte aux fraises technique
Tarte aux fraises

Une recette de tarte aux fraises simple également valable pour la tarte aux framboises.

Quiche lorraine technique
Quiche lorraine

Une quiche sans fromage si l'on veut respecter l’appellation.