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Fraiser

Geste de fraisage sur marbre

Fraiser une pâte sablée pour bien amalgamer les éléments qui la compose.

Que signifie fraiser ?

Fraiser consiste à pousser et écraser une pâte à foncer sur le marbre avec la paume de la main.
Cette technique est très bien montrée dans la vidéo sur la pâte sablée à 2:27

Vidéo : Pâte sablée par le Chef Simon.

Pourquoi fraiser ?

Le fraisage permet d'obtenir un un mélange intime des différents élément (farine, beurre, oeuf et eau) sans pour autant rendre la pâte élastique. La pâte est ensuite réunie en une seule grosse boule.
On peut dire aussi "frasé" même si le terme est moins utilisé.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 21/02/23 .

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