Fraiser

Fraiser une pâte

Fraiser
Fraiser - pâte brisée, pâte sablée

Définition

Pousser et écraser une pâte à foncer sur le marbre avec la paume de la main.

Complément

Le fraisage permet d'obtenir un un mélange intime des différents élément (farine, beurre, oeuf et eau) sans pour autant rendre la pâte élastique. La pâte est ensuite réunie en une seule grosse boule.
On peut dire aussi "frasé" même si le terme est moins utilisé.

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Voir aussi

Abaisser lexique
Abaisser

Abaisser une pâte.

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Videler

Videler le tour d'une abaisse.

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Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

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Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

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Tarte au chèvre et tomates

Un grand classique des tartes salées au fromage.

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Pâte brisée

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

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Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées