Fraiser

Fraiser une pâte

Fraiser
Fraiser - pâte brisée, pâte sablée

Définition

Pousser et écraser une pâte à foncer sur le marbre avec la paume de la main.

Complément

Le fraisage permet d'obtenir un un mélange intime des différents élément (farine, beurre, oeuf et eau) sans pour autant rendre la pâte élastique. La pâte est ensuite réunie en une seule grosse boule.
On peut dire aussi "frasé" même si le terme est moins utilisé.

Voir aussi

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Chiqueter

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Videler le tour d'une abaisse.

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Abaisser une pâte.

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