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Fraiser

Fraiser une pâte

Fraiser

Fraiser - pâte brisée, pâte sablée

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Définition

Pousser et écraser une pâte à foncer sur le marbre avec la paume de la main.

Complément

Le fraisage permet d'obtenir un un mélange intime des différents élément (farine, beurre, oeuf et eau) sans pour autant rendre la pâte élastique. La pâte est ensuite réunie en une seule grosse boule.
On peut dire aussi "frasé" même si le terme est moins utilisé.

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Voir aussi

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Abaisser une pâte.

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Disposer la farine en fontaine.

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Videler le tour d'une abaisse.

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