Fraiser

Fraiser une pâte

Fraiser
Fraiser - pâte brisée, pâte sablée

Définition

Pousser et écraser une pâte à foncer sur le marbre avec la paume de la main.

Complément

Le fraisage permet d'obtenir un un mélange intime des différents élément (farine, beurre, oeuf et eau) sans pour autant rendre la pâte élastique. La pâte est ensuite réunie en une seule grosse boule.
On peut dire aussi "frasé" même si le terme est moins utilisé.

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Voir aussi

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Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

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Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.

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Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

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Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.

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Méthode par tamponnage

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Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

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Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.