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Fraiser

Fraiser

Fraiser

Définition

Pousser et écraser une pâte à foncer sur le marbre avec la paume de la main.

Complément

Le fraisage permet d'obtenir un un mélange intime des différents élément (farine, beurre, oeuf et eau) sans pour autant rendre la pâte élastique. La pâte est ensuite réunie en une seule grosse boule.
On peut dire aussi "frasé" même si le terme est moins utilisé.

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Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 14/06/19 .

Voir aussi

Foncer
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Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Fontaine
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Disposer la farine en fontaine.

Foncer un cercle à pâtisserie
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Cuire à blanc un fond de tarte
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2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

Foncer des moules à réduits
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Méthode par tamponnage

Pâte brisée
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Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

Pâte sablée
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Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Abaisser une pâte
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées

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