1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Pâte brisée>
  4. Pâte sablée

Fraiser

Fraiser une pâte

Fraiser

Fraiser - pâte brisée, pâte sablée

La suite après cette publicité

Définition

Pousser et écraser une pâte à foncer sur le marbre avec la paume de la main.

Complément

Le fraisage permet d'obtenir un un mélange intime des différents élément (farine, beurre, oeuf et eau) sans pour autant rendre la pâte élastique. La pâte est ensuite réunie en une seule grosse boule.
On peut dire aussi "frasé" même si le terme est moins utilisé.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Videler
lexique
Videler

Videler le tour d'une abaisse.

Foncer
lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Fontaine
lexique
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Abaisser une pâte
video
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Quiche végétarienne
technique
Quiche végétarienne

Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.

Foncer un cercle à pâtisserie
video
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Quiche lorraine
technique
Quiche lorraine

Une quiche sans fromage si l'on veut respecter l’appellation.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.3