Comment faire une pâte brisée parfaite, en vidéo

Faire une pâte brisée parfaite

Name: Faire une pâte brisée parfaite
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 1 personne
Cuisine: pâte brisée
Ingredients: 200g de farine T55; 100g de beurre; 1 jaune d'œuf (facultatif); ½ cc de sel; 50ml d'eau; 10g de sucre (facultatif)

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Cuisine et Création

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 1 personne

200g de farine T55

100g de beurre

1 jaune d'œuf (facultatif)

½ cc de sel

50ml d'eau

10g de sucre (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Dans un cul de poule, mettre la farine tamisée, le sucre, le sel et le beurre en morceaux. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture friable (ou à l'aide de la feuille si utilisation d'un robot pâtissier).

Ajouter le jaune d'œuf puis l'eau progressivement en mélangeant jusqu'à ce que tout les ingrédients soient bien amalgamés. La pâte doit être souple. Elle ne doit pas coller aux doigts (sinon ajouter un peu de farine), ni être friable (sinon ajouter un peu d'eau).

Prendre la pâte obtenue, l'aplatir légèrement sur un tapis silicone pâtisserie, filmer au contact et mettre au frais pour 30 minutes minimum avant utilisation.

Pour une cuisson à blanc avant garniture (pré-cuisson, pour finir la cuisson avec une garniture), 15-20 minutes à 180°C en tapissant le fond de tarte avec des billes d'argile ou haricots secs sur un papier sulfurisé.

Pour la cuisson totale à blanc (qui ne repassera pas au four), rajouter 10 minutes de cuisson sans les billes d'argile, en piquant le fond de tarte avec une fourchette.

Quelques mots sur cette recette de base

Apprenez à faire une pâte brisée en utilisant des ingrédients simples. Cette recette vous donnera une pâte croustillante et savoureuse que vous pourrez utiliser dans de nombreuses recettes.

Voir la recette

pâte brisée