Faire une pâte brisée parfaite

1Dans un cul de poule, mettre la farine tamisée, le sucre, le sel et le beurre en morceaux. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture friable (ou à l'aide de la feuille si utilisation d'un robot pâtissier).

2Ajouter le jaune d'œuf puis l'eau progressivement en mélangeant jusqu'à ce que tout les ingrédients soient bien amalgamés. La pâte doit être souple. Elle ne doit pas coller aux doigts (sinon ajouter un peu de farine), ni être friable (sinon ajouter un peu d'eau).

3Prendre la pâte obtenue, l'aplatir légèrement sur un tapis silicone pâtisserie, filmer au contact et mettre au frais pour 30 minutes minimum avant utilisation.

4Pour une cuisson à blanc avant garniture (pré-cuisson, pour finir la cuisson avec une garniture), 15-20 minutes à 180°C en tapissant le fond de tarte avec des billes d'argile ou haricots secs sur un papier sulfurisé.

5Pour la cuisson totale à blanc (qui ne repassera pas au four), rajouter 10 minutes de cuisson sans les billes d'argile, en piquant le fond de tarte avec une fourchette.