Tarte rustique aux prunes et pistaches

La quetsche est une prune d'automne à part entière, charnue, légèrement acidulée, dont la courte saison mérite qu'on la célèbre comme il se doit. Poêlée avec une noisette de beurre et un soupçon de sucre, elle se transforme en quelques minutes en un dessert généreux et parfumé, à la fois simple et élégant. Les éclats de pistaches apportent ce petit côté croquant et coloré qui fait toute la différence dans l'assiette.

Ce type de préparation se prête à mille et une idées gourmandes : servez ces quetsches tièdes sur une boule de glace à la vanille ou au fromage blanc, glissez-les dans une tarte fine feuilletée ou déposez-les en accompagnement d'un moelleux aux amandes. Si vous n'avez pas de quetsches sous la main, des mirabelles ou des reines-claudes feront merveille de la même façon, en ajustant simplement la quantité de sucre selon l'acidité du fruit. Un filet de jus de citron en fin de cuisson réveille les saveurs et évite que les fruits ne tournent trop vite au compotage.

La tarte briochée aux mirabelles, c'est l'une de ces recettes qui sentent bon les fins d'été, quand les petites prunes dorées envahissent les marchés de Lorraine et qu'on cherche à en profiter au maximum avant qu'elles disparaissent. Fondre une garniture fruitée et acidulée sur une pâte levée, généreuse et légèrement sucrée, c'est le mariage parfait entre la viennoiserie du dimanche matin et la tarte de saison. Un dessert sincère, familial, qui n'a pas besoin de chercher à impressionner pour conquérir la table entière.

Le crumble d'amandes effilées qui vient coiffer les mirabelles apporte ce petit croustillant irrésistible qui contraste avec le moelleux de la brioche et le fondant des fruits à la cuisson. Si les mirabelles viennent à manquer, quetsches, reines-claudes ou abricots s'intègrent à merveille dans cette même recette. Pour une touche encore plus gourmande, n'hésitez pas à parsemer un voile de cannelle ou de vanille en poudre sur les fruits avant d'enfourner. Cette tarte se déguste tiède, le jour même, mais reste délicieuse le lendemain réchauffée quelques instants au four.

La tarte aux myrtilles fait partie des petits plaisirs des beaux jours... Pour changer un peu, j’ai choisi de la faire façon rustique, pas besoin de moule, et que c’est bon ! Servir telle quelle ou avec un peu de chantilly.