La quetsche est une prune d'automne à part entière, charnue, légèrement acidulée, dont la courte saison mérite qu'on la célèbre comme il se doit. Poêlée avec une noisette de beurre et un soupçon de sucre, elle se transforme en quelques minutes en un dessert généreux et parfumé, à la fois simple et élégant. Les éclats de pistaches apportent ce petit côté croquant et coloré qui fait toute la différence dans l'assiette.
Ce type de préparation se prête à mille et une idées gourmandes : servez ces quetsches tièdes sur une boule de glace à la vanille ou au fromage blanc, glissez-les dans une tarte fine feuilletée ou déposez-les en accompagnement d'un moelleux aux amandes. Si vous n'avez pas de quetsches sous la main, des mirabelles ou des reines-claudes feront merveille de la même façon, en ajustant simplement la quantité de sucre selon l'acidité du fruit. Un filet de jus de citron en fin de cuisson réveille les saveurs et évite que les fruits ne tournent trop vite au compotage.
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J’ai enfin réussi à trouver de belles quetsches cette année, ce qui est rare par ici, j’en ai bien sûr profité pour faire quelques petits desserts...D’où l’idée de ce far aux quetsches, plutôt qu’aux pruneaux (ils ne sont pas vraiment appréciés à la maison, à part moi) et qui a tellement plu qu’il a été dévoré en un rien de temps !
Une tarte haute en couleurs et riche en goût ! Je trouvais encore de belles petites mirabelles sur les étals, j’ai donc fait un mélange avec prunes d’ente, reines-claudes et mirabelles, mais on peut bien évidemment choisir d’autres variétés.
Le cobbler est l'un de ces desserts américains qui donnent immédiatement envie de se mettre aux fourneaux, surtout quand les étals débordent de pêches et d'abricots gorgés de soleil. Ce mariage de fruits estivaux, légèrement acidulés et caramélisés à la poêle, recouvert d'une pâte moelleuse et croustillante à la fois, est parfait pour un déjeuner en terrasse ou un dîner entre amis où l'on veut finir sur une note gourmande et sans chichi. Les éclats de pistache apportent une petite touche de caractère et de couleur qui fait toute la différence.
Ce cobbler se déguste tiède, idéalement accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse qui fondra doucement sur la croûte dorée. Vous pouvez varier les fruits selon la saison ou ce que vous trouvez sur le marché : prunes, nectarines ou figues s'intègrent très bien dans ce type de préparation. Pour une version encore plus parfumée, n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger ou une pointe de cannelle parmi les fruits à la poêle, et à remplacer les pistaches par des amandes effilées légèrement torréfiées.
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