JACQUELINE LECUIER

Les paupiettes de veau ont beau être un grand classique de la cuisine française, elles n'ont aucun mal à s'inviter sous le soleil du Maghreb. Cuisinées à la façon d'un tajine, elles se fondent dans une sauce tomate parfumée au ras el hanout et au gingembre, entourées de carottes fondantes, de pommes de terre roseval et de quelques olives qui viennent relever l'ensemble. C'est le genre de plat généreux et parfumé qui réchauffe les tablées d'automne et d'hiver, et qui a ce don rare de plaire à tout le monde autour de la même cocotte. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les pommes de terre roseval par des navets ou des courgettes selon la saison, ni d'ajouter une poignée de pois chiches pour un résultat encore plus généreux. Une touche de citron confit glissée en fin de cuisson apportera une note acidulée très agréable qui s'accordera parfaitement avec le veau. Ce plat se prête aussi très bien à la préparation la veille, car réchauffé doucement le lendemain, il n'en sera que meilleur. Servez-le directement dans le plat de cuisson, avec du pain maison ou de la semoule légèrement beurrée, et laissez chacun se servir à sa guise.

Il fait beau, il fait chaud, un temps parfait pour déguster une excellente salade composée. Aujourd'hui, je vous propose de préparer : une salade de crudités, à la mozzarella, aux myrtilles et aux croûtons.

Le poulet à la provençale est un plat méditerranéen composé de pilons de poulet mijotés dans une sauce à base de tomates, d'olives et de poivrons, parfumée aux herbes aromatiques. C'est un repas convivial, économique, parfait en toute saison. Un régal !

un poulet en crapaudine épicé à souhait avec une peau croustillante et caramélisée cuit à la plancha

Une fois de plus, j'ai réussi à dégoter une salade savoureuse, rafraîchissante et qui en plus est rapide à réaliser. je vous propose : une salade de pois chiches et thon sur lit de salade verte.

Cette recette que j'ai découpée de notre journal local "Mon Département" est plutôt une escalivada associée à une salade d'anchois à la catalane. L'escalivada originale est composée uniquement de légumes grillés, mais dans cette recette on ajoute des œufs durs, des olives et des anchois. J'ai utilisé des oignons de Toulouges coupés en tranches épaisses que j'ai grillées sur ma planche Teppanyaki juste avec quelques gouttes d'huile d'olive comme m'avait conseillé la productrice à la fête de l'oignon de Toulouges.

Mi-croustillant, mi-fondant, le sablé au parmesan et aux olives est exactement ce qu'il faut poser sur la table à l'heure de l'apéritif pour faire sensation sans effort. L'alliance du parmesan râpé à la minute et des olives noires lui donne un caractère franc et généreux, celui des bons produits du Sud qu'on n'a pas envie de compliqué. C'est le genre de petite bouchée que l'on prépare à l'avance et qui disparaît en quelques minutes. On peut facilement jouer sur les garnitures selon ses envies : des olives vertes à la place des noires, quelques herbes de Provence glissées dans la pâte, un soupçon de piment d'Espelette pour relever l'ensemble ou encore des tomates séchées finement hachées pour apporter une touche sucrée-acidulée. Cuits à l'avance et conservés dans une boîte hermétique, ces sablés se gardent très bien plusieurs jours et restent croustillants, ce qui en fait aussi d'excellents compagnons de voyage pour les pique-niques d'été.

Lancée dans la fabrication de panisse, je suis tombée sur cette recette des Weight Watchers. J'apprécie les recettes de ce programme d'aide à la perte de poids. Je suis toujours convaincue que c'est le meilleur programme pour perdre du poids et top pour les personnes qui aiment cuisiner. Avec leurs recettes vous maîtrisez ce que vous avez dans l'assiette : pas de sucres cachés, pas de mauvaises graisses, pas d'additifs et certainement moins chères que les plats préparés. J'ai plusieurs de leurs livres de cuisine, mais on trouve facilement leurs recettes sur internet. Au sujet des panisses, un ami m'a fait remarquer qu'il s'agit d'une spécialité typiquement marseillaise et plus précisément du quartier de l'Estaque. Et l'origine de la panisse se trouverait en Italie.

La mahjouba est l'une des grandes fiertés de la cuisine de rue algérienne : cette crêpe épaisse à la semoule, souple et dorée, garnie de sauce tomate épicée, se réinvente ici avec une gourmandise assumée. En lui empruntant les saveurs signature de la calzone — thon, olives noires, fromage fondant — on obtient un mariage inattendu et absolument savoureux, parfait pour un repas convivial du soir ou un déjeuner généreux qui change du quotidien. Le choix du gouda en tranches est malin : il fond doucement sous la chaleur de la pâte et apporte ce côté filant et réconfortant qu'on adore. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le thon par des légumes rôtis, de la viande hachée épicée ou même de la mozzarella pour une version encore plus italienne. La sauce tomate maison, parfumée au ras el hanout et relevée d'une pointe de harissa, est la vraie colonne vertébrale de la recette : prenez le temps de la laisser réduire pour qu'elle soit bien concentrée avant de garnir vos mahjoubas.

L'écrasé de pommes de terre aux olives noires, c'est l'anti-purée par excellence : généreux, franc du collier, avec ce petit grain de folie méditerranéen qui change tout. Loin de la douceur lisse et beurrée de la purée classique, il revendique sa texture imparfaite et ses saveurs affirmées, portées par l'huile d'olive et les câpres. C'est le genre de plat qui sent bon le marché provençal et qui s'invite aussi bien sur une table de tous les jours que lors d'un repas décontracté entre amis. Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à varier les olives en mélangeant noires et vertes, ou à choisir des olives à la tapenade déjà marinées aux herbes. Quelques feuilles de basilic frais ou un filet de citron au moment de servir apporteront une touche de vivacité bienvenue. Côté accompagnements, cet écrasé s'entend à merveille avec un agneau rôti, un poisson grillé ou même une belle tranche de thon snacké. Pensez également à le servir tiède plutôt que brûlant pour que les saveurs de l'huile d'olive s'expriment pleinement.

Chawerma, sandwich oriental d'origine ottomane au pain pain plat ( pita ) au poulet ou à la viande marinée, la garniture peut varier d'un pays à l'autre très apprécié par les jeunes particulièrement.

Le poulet mariné au curcuma, c'est l'une de ces recettes qui prouvent qu'il n'est pas besoin de passer des heures en cuisine pour obtenir quelque chose de vraiment savoureux. Le curcuma apporte sa couleur dorée généreuse et ses notes légèrement terreuses, tandis que le mariage de la sauce soja sucrée et du vinaigre balsamique crée une profondeur de goût étonnante pour si peu d'effort. C'est le plat du soir en semaine, celui qu'on improvise presque sans y penser et qui disparaît de l'assiette avant même qu'on ait eu le temps de s'asseoir vraiment. Plus la marinade a le temps de travailler, meilleur sera le résultat — une heure au réfrigérateur est un minimum, mais une nuit entière transforme littéralement le poulet en quelque chose de fondant et profondément parfumé. Pour l'accompagnement, pensez à un riz basmati nature qui absorbera délicieusement les jus de cuisson, ou à des nouilles sautées pour rester dans l'esprit asiatique. Vous pouvez aussi varier en remplaçant les blancs par des cuisses désossées, plus moelleuses à la cuisson, ou en ajoutant une pointe de gingembre frais râpé dans la marinade pour réveiller encore davantage l'ensemble.