Faisan et salmis : toutes nos recettes

Name: Nos conseils et idées recettes pour préparer le faisan
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: faisan
Ingredients: 1 faisan (ou 2 poules faisanes).; thym; laurier; 75 cl de vin de Cahors; 2 dl cognac; 3 oignons ciselés; 5 gousses d’ail écrasées; 1 cuiller à soupe rase de fécule ou d'arrow-root (facultatif); 300 grammes de champignons de Paris escalopés; 300 grammes de lard fumé; 300 grammes de petits oignons glacés à brun

Le faisan est un gibier d'élevage Photo par Rg1033

Faisan et poule faisane sont aujourd'hui majoritairement des gibiers d'élevage "prêts à tuer" et mis en liberté au moment de la chasse. Leur chair est moins savoureuse que celle des faisans sauvages.

Les faisans jeunes et les poules faisanes sont souvent rôtis, farcis et cuits en cocotte ou cuisinés en fricassée. Les sujets plus âgés sont apprêtés en chartreuse ou en salmis.