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Faisan et stérilisation : toutes nos recettes

Faisan et risotto
Le faisan est un gibier d'élevage Photo par Rg1033
Faisan et poule faisane sont aujourd'hui majoritairement des gibiers d'élevage "prêts à tuer" et mis en liberté au moment de la chasse. Leur chair est moins savoureuse que celle des faisans sauvages.

Les faisans jeunes et les poules faisanes sont souvent rôtis, farcis et cuits en cocotte ou cuisinés en fricassée. Les sujets plus âgés sont apprêtés en chartreuse ou en salmis.

Faisan et stérilisation : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Le gibier d'élevage plus que sauvage

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Toutes les recettes de faisan et stérilisation des Gourmets

Des idées de recettes de faisan et stérilisation pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Rillettes au faisan et au piment d'Espelette
Rillettes au faisan et au piment d'Espelette
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Voici la recette de rillettes de faisan. Habituellement, je fais confire la viande dans de la graisse de canard ou de porc. Pour cette version, j’ai cuit mon faisan dans un bouillon puis je l’ai effiloché. Ensuite je l’ai mélangée à froid à de la graisse de canard.
Rillettes de faisans et de magrets au piment d'Espelette
Rillettes de faisans et de magrets au piment d'Espelette
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J’ai la chance d’avoir un ami qui pour se vider la tête de ses obligations professionnelles, chasse et me rapporte à chaque fois ses trophées. Avec ses trois faisan en offrandes, j’ai rajouté deux magrets. J’ai obtenu de quoi confectionner une mini-fournée de rillettes de faisans et magrets parfumées au piment d’espelette.

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