Frites en 3 cuissons, à la graisse de canard

Une purée de pomme de terre à l’ancienne c’est un assemblage de pommes de terre, du lait entier, du beurre, du sel, du poivre et c’est tout ! C’est simple non ? Et pourtant, entre une banale purée et une purée digne d’un grand restaurant, il y a un fossé. Bien préparée, en suivant pas à pas tous les conseils et règles ci-après, vous obtiendrez une purée de pomme de terre à l’ancienne très onctueuse, crémeuse, souple et savoureuse, digne d’un grand restaurant ou d’un palace. Cette recette servira à préparer un hachis parmentier dont je vous donnerais bientôt ma recette préférée.

Le gnocchi une spécialité culinaire italienne. C’est une famille de pâtes préparées soit avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pommes de terre, soit avec de la semoule fine de blé dur. Une fois préparés, ils sont pochés dans de l’eau salée. La recette de base la meilleure à mon gout est celle avec la pomme de terre. C’est ce que distinguera très nettement un plat de gnocchi d’un plat de pâtes. Mais pour varier les gouts, on peut utiliser du potimarron. Suivez les conseils pour réussir ce plat de saison automne hiver.

Une recette gourmande de pommes de terre sautées à la graisse de foie gras… presque à la sarladaise, ça vous tente ? La période de Noël voit les ventes de foie gras bondir. Se pose alors une question : que faire de la graisse de foie gras ? Votre foie gras (de canard ou d’oie) a perdu trop de gras à la cuisson ? On pourrait la jeter mais rien n’est perdu ! Les pommes de terres sautées à la graisse de foie gras ont une saveur particulière et unique. Si le goût de cette graisse est trop prononcé, coupez la avec de la graisse de canard (ce que j’ai fait pour cette recette).