Les pommes de terre sautées incarnent la simplicité élevée au rang de gourmandise. Cette recette propose une technique particulière qui transforme un humble accompagnement en véritable régal : des pommes de terre croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur, préparées à la graisse de canard et au beurre avec herbes aromatiques, puis finies au four. Un plat incontournable qui accompagne aussi bien une belle viande qu'un poisson ou même un simple œuf.
Voir la recetteVous pouvez utiliser de l'huile neutre ou de l'huile d'olive, mais vous perdrez ce goût fondant et légèrement confit si caractéristique. La graisse de canard supporte aussi très bien les hautes températures, ce qui favorise une belle coloration sans brûler.
Optez pour une variété à chair farineuse comme la Bintje ou la Monalisa. Elles dorent mieux en surface tout en restant moelleuses au cœur, contrairement aux pommes de terre à chair ferme qui résistent davantage à la cuisson.
L'humidité est l'ennemi de la coloration : des pommes de terre mouillées vont bouillir dans la matière grasse plutôt que de dorer. Un séchage soigneux dans un torchon vous garantit une belle croûte dorée et croustillante dès le départ.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Côtes-du-Rhône rouge fruité ou une eau pétillante infusée au romarin et citron accompagnera à merveille le fondant et les parfums généreux de ces pommes de terre sautées à la graisse de canard.
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J’ai déjà sur mon blog une recette de gigot, avec la non moins fameuse cuisson de sept heures. Résultat divin pour obtenir une viande qui s’effiloche et d’une tendreté extrême.
Cette fois, avec cette nouvelle recette, les amateurs de viandes rouges et saignantes à souhait vont être ravis. Il s’agit d’une cuisson basse température, avec une consigne de fin de cuisson à 58°C à cœur pour obtenir une cuisson juste à l’extérieur et rouge à l’intérieur. Si vous voulez une cuisson à point, amener cette température à cœur entre 60 et 63°C, et enfin entre 65 et 68°c pour une viande bien cuite.
Voici un plat très facile et rapide à cuisiner et vraiment exquis. Je vous présente la linguine, cette pâte variante des spaghettis, originaire de la région de Ligurie en Italie. Cette recette vient du chef Anthony Sanchez.
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