Gigot d’agneau confit cuisson basse température

Voici un plat très facile et rapide à cuisiner et vraiment exquis. Je vous présente la linguine, cette pâte variante des spaghettis, originaire de la région de Ligurie en Italie. Cette recette vient du chef Anthony Sanchez.

Pour ce qui est de l'aimer, soit on l'adore ou on la déteste, à cause de son goût un peu particulier, bien prononcé. Pourtant c'est une viande de premier choix en gastronomie pour sa tendreté et sa saveur. Un fondant et un goût exceptionnels, impossible de se retenir.

Lorsque l’on déguste des fruits de mer, que ce soit au restaurant ou à la maison, on les accompagne souvent d’une simple mayonnaise. J’ai eu envie de varier les plaisirs en concoctant quelques variantes, afin de surprendre et satisfaire tous les palais. Elles sont toutes réalisées à partir de ma mayonnaise de base, dont la recette est disponible sur mon blog.

Je précise que je n’ai pas salé ma base, car l’une des sauces contient de la salicorne, cette plante iodée récoltée entre terre et mer, qui se suffit à elle-même pour apporter le sel nécessaire. Si vous n’en avez pas, vous pouvez tout à fait saler votre mayonnaise comme d’habitude. J’ai aussi ajouté un peu de vinaigre dans chaque version, pour faciliter la dissolution du sel.

Ma préférée est sans doute celle à la salicorne, pour sa fraîcheur et ses notes marines délicates. Juste derrière, la sauce à l’ail noir a été une vraie révélation. C’était la première fois que j’utilisais cet ingrédient exceptionnel, né d’un processus de fermentation lente à température contrôlée. Il devient noir, tendre, et développe une richesse aromatique incroyable, entre balsamique, réglisse et chocolat noir. Il donne à la mayonnaise une profondeur et une douceur équilibrée, qui tranche avec la sucrosité parfois écœurante du caramel ou d’autres sauces trop riches.

Autre coup de cœur : une sauce au Kari breton. Oui, même en Bretagne, nous avons notre propre curry ! Ce mélange d’épices inspiré des routes maritimes de Saint-Malo mêle des saveurs d’Orient et des produits locaux comme les algues. Il apporte à la mayonnaise un parfum complexe, à la fois terre et mer, parfait pour accompagner des fruits de mer raffinés.

Enfin, j’ai imaginé une sauce à la laitue de mer, rehaussée d’une pointe de piment d’Espelette. Facile à trouver en magasin bio ou au rayon produits de la mer, cette algue apporte une belle fraîcheur iodée. Le piment d’Espelette vient subtilement relever l’ensemble, sans masquer les saveurs délicates.

Ces quatre sauces sont simples à préparer, mais elles offrent une vraie originalité pour sublimer vos plateaux de fruits de mer. À tester sans attendre pour vos repas iodés ou apéritifs festifs.