Ravioles au confit de canard

Versez la farine dans un saladier, faites un puits dedans, ajoutez les œufs entiers et l’huile d’olive.

Mélangez peu à peu en rabattant la farine vers le centre. Pétrissez quelques minutes à la main, enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 30 min à température ambiante.

Divisez la pâte en 4. Farinez les morceaux et les étaler finement avec un rouleau à pâtisserie ou à la machine à pâte.

Découpez en cercle avec un emporte pièce. Humidifiez légèrement  toute la surface.

Faites réchauffer la cuisse de canard pour faire fondre la graisse, réservez la graisse de canard.

Effeuillez  la cuisse de canard, mixez et ajoutez la crème.

Faites revenir les dés de courgettes dans un peu de graisse de canard et les ajouter à la farce, poivrez.

Disposez la farce sur la moitié inférieure de la raviole, puis refermez en pressant les 2 épaisseurs de pâte pour les faire adhérer. Préparez le bouillon : 

Faites colorer l'échalote dans la graisse de canard. Coupez la courgette et la carotte en petits dés. Faites revenir la carotte avec l’échalote. Mouillez avec le bouillon de poule, émincez le céleri boule, coupez-le en dés et ajoutez-le  dans le bouillon. Ajoutez ensuite le gingembre, le vert de poireau et la sauce soja. Ajoutez également les os du confit de canard et laissez mijoter 30 min. Réservez.

Cinq minutes avant le service, faites cuire les ravioles 3 à 5 minutes (en fonction de leur grosseur) dans une casserole d'eau bouillante salée.

Faites réchauffer le bouillon pendant ce temps. Versez le bouillon dans les assiettes creuses avec les dés de légumes, déposez les ravioles cuites sur le bouillon.

Saupoudrez d’un peu de ciboulette avant de servir bien chaud.