Ravioles maison au confit de canard, dans son bouillon de légumes parfumé

Ravioles au confit de canard

Name: Ravioles au confit de canard
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: ravioles
Ingredients: Pour la pâte à ravioles :; 225 g de farine; 2 œufs; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; Pour la farce :; 1 cuisse de confit de canard; 10 cl de crème; ½ courgette; poivre; Pour le bouillon :; 1/2 carotte; 1/2 courgette; Céleri boule; 1 morceau de vert de poireau; 1 échalote; 50 cl de bouillon de poule; 1 cuillère à café de gingembre; 1 cuillère à soupe de sauce soja; Ciboulette; Graisse de canard et os de canard

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour la pâte à ravioles :

225 g de farine

2 œufs

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la farce :

1 cuisse de confit de canard

10 cl de crème

½ courgette

poivre

Pour le bouillon :

1/2 carotte

1/2 courgette

Céleri boule

1 morceau de vert de poireau

1 échalote

50 cl de bouillon de poule

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à soupe de sauce soja

Ciboulette

Graisse de canard et os de canard

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Préparation de la recette

1Versez la farine dans un saladier, faites un puits dedans, ajoutez les œufs entiers et l’huile d’olive.

2Mélangez peu à peu en rabattant la farine vers le centre. Pétrissez quelques minutes à la main, enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 30 min à température ambiante.

3Divisez la pâte en 4. Farinez les morceaux et les étaler finement avec un rouleau à pâtisserie ou à la machine à pâte.

4Découpez en cercle avec un emporte pièce. Humidifiez légèrement toute la surface.

5Faites réchauffer la cuisse de canard pour faire fondre la graisse, réservez la graisse de canard.

6Effeuillez la cuisse de canard, mixez et ajoutez la crème.

7 Faites revenir les dés de courgettes dans un peu de graisse de canard et les ajouter à la farce, poivrez.

8Disposez la farce sur la moitié inférieure de la raviole, puis refermez en pressant les 2 épaisseurs de pâte pour les faire adhérer. Préparez le bouillon :

9Faites colorer l'échalote dans la graisse de canard. Coupez la courgette et la carotte en petits dés. Faites revenir la carotte avec l’échalote. Mouillez avec le bouillon de poule, émincez le céleri boule, coupez-le en dés et ajoutez-le dans le bouillon. Ajoutez ensuite le gingembre, le vert de poireau et la sauce soja. Ajoutez également les os du confit de canard et laissez mijoter 30 min. Réservez.

10Cinq minutes avant le service, faites cuire les ravioles 3 à 5 minutes (en fonction de leur grosseur) dans une casserole d'eau bouillante salée.

11Faites réchauffer le bouillon pendant ce temps. Versez le bouillon dans les assiettes creuses avec les dés de légumes, déposez les ravioles cuites sur le bouillon.

12Saupoudrez d’un peu de ciboulette avant de servir bien chaud.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Quand il fait encore frais, ce plat de ravioles de confit de canard cuites dans un bouillon de légumes bien parfumé réchauffera élégamment votre dîner. Les ravioles sont faites maison, c'est très simple à réaliser avec une machine à pâte, mais vous pourrez également les faire en étalant finement la pâte au rouleau à pâtisserie et en formant vos ravioles à l'emporte pièce. Le Sud-Ouest, et particulièrement le Gers, est spécialisé dans l'élevage du canard, et le confit de canard est une tradition. Je prépare mon confit, mais vous pouvez également utiliser des conserves déjà prêtes.

Voir la recette

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Publié le 3 mai 2018 à 19h20, Modifié le 8 novembre 2021 à 11h33

Accord mets et musique

A écouter en préparant Ravioles au confit de canard

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On se régale en écoutant Michael Jackson - They Don’t Care About Us

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