Préparer son bouillon de légumes en poudre avec des épluchures

Bouillon de légumes aux épluchures

Name: Bouillon de légumes aux épluchures
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: légumes
Ingredients: Feuilles de céleri branche; 3 oignons germés; Epluchures de 6 carottes; Epluchures de 6 gros champignons blancs; 1 poireau; Romarin; thym; origan

Comment préparer le bouillon en poudre soi-même

Les petits plats du Prince

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Feuilles de céleri branche

3 oignons germés

Epluchures de 6 carottes

Epluchures de 6 gros champignons blancs

1 poireau

Romarin

thym

origan

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Lavez et essuyez soigneusement vos légumes. Épluchez les finement à l'aide d'un économe, coupez les oignons et le poireau en rondelles fines.

2Ajoutez le thym, le romarin, l'origan.

3Déposez les épluchures sur les plateaux de votre déshydrateur : j'ai pour ma part mis les feuilles de céleri dans un bac à part, et les autres épluchures sur le bac du haut.

4Je mets ensuite mon déshydrateur en route à 70°C pour 12 heures.

5Le lendemain, vérifiez la déshydratation de vos épluchures. Il faut que tout soit sec et croustillant : lorsque vous froissez une épluchure elle part en miettes.

6Dans un petit mixer réduisez en poudre les différents légumes.

7Mélangez les poudres et versez dans de petits bocaux en verre que vous conservez à l'abri de la lumière.

8Il vous suffira de prélever un peu de cette poudre pour parfumer l'eau de vos pâtes ou du riz : faites comme moi, utilisez une boule à thé, cela vous évitera d'avoir des petits morceaux qui flottent dans l'eau.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Dans l'eau des pâtes ou du riz, dans la cocotte avec la viande, pour cuire du poisson... nous avons tous pris l'habitude de dégainer nos petits cubes de bouillon sans même regarder. Et pourtant, si vous lisez attentivement les composants de ces cubes, vous y trouverez souvent beaucoup de sel, des exhaustifs de goûts, du glutamate et autres bien loin des légumes du potager.

D'un autre côté les poubelles débordent de nos épluchures : au moindre pot-au-feu ou couscous ce sont des tas entiers d'épluchures qui s'amoncellent sur le plan de travail et qui pourront nous être utiles pour un bouillon fait maison.

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Publié le 28 avril 2018 à 12h26, Modifié le 24 novembre 2025 à 18h17

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bouillon de légumes aux épluchures

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Je bous tu bous nous bouillons !

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Pour bien parfumer ce court-bouillon, j'y ajoute les écorces de citron non traité, je rajoute un morceau de gingembre, vous pourrez également selon votre goût y ajouter citronnelle et piment.

Cette poudre sera ensuite enfermée dans une boule à thé et diffusera tous ses parfums dans l'eau bouillante qui me permettra de pocher des poissons par exemple. Economique, vous conserverez cette poudre dans des bocaux en verre.

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