Bouillon de légumes aux épluchures

Bouillon de légumes aux épluchures
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • Feuilles de céleri branche
  • 3 oignons germés
  • Epluchures de 6 carottes
  • Epluchures de 6 gros champignons blancs
  • 1 poireau
  • Romarin, thym, origan

Préparation de la recette

  • Lavez et essuyez soigneusement vos légumes. Épluchez les finement à l'aide d'un économe, coupez les oignons et le poireau en rondelles fines. Ajoutez le thym, le romarin, l'origan.

    Déposez les épluchures sur les plateaux de votre deshydrateur : j'ai pour ma part mis les feuilles de céleri dans un bac à part, et les autres épluchures sur le bac du haut.
  • Je mets ensuite mon deshydrateur en route à 70 ° C pour 12 heures.

    Le lendemain, vérifiez la déshydratation de vos épluchures : il faut que tout soit sec et croustillant : lorsque vous froissez une épluchure elle part en miettes.

    Dans un petit mixer réduisez en poudre les différents légumes.
  • Mélangez les poudres et versez dans de petits bocaux en verre que vous conservez à l'abri de la lumière. Il vous suffira de prélever un peu de cette poudre pour parfumer l'eau de vos pâtes ou du riz : faites comme moi, utilisez une boule à thé, cela vous évitera d'avoir des petits morceaux qui flottent dans l'eau.

Quelques mots sur la recette

Dans l'eau des pâtes ou du riz, dans la cocotte avec la viande, pour cuire du poisson... nous avons tous pris l'habitude de dégainer nos petits cubes de bouillon sans même regarder. Et pourtant, si vous lisez attentivement les composants de ces cubes, vous y trouverez souvent beaucoup de sel, des exhaustifs de goûts, du glutamate et autres bien loin des légumes du potager.

D'un autre côté les poubelles débordent de nos épluchures : au moindre pot-au-feu ou couscous ce sont des tas entiers d'épluchures qui s'amoncellent sur le plan de travail et qui pourront nous être utiles pour un bouillon fait maison.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Amandine Cooking pour accompagner la recette Tartare d'asperges vertes, fraises et avocat.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de poisson.

planche à découper planche à découper
13.24 € sur darty.com

Commander >>

Voir aussi

La pomme de terre, un tubercule qui a la frite ! Noël
La pomme de terre, un tubercule qui a la frite !

C'est le légume de prédilection dans nos assiettes tant ses applications culinaires sont nombreuses.

Je vous demande de vous arrêter Noël
Je vous demande de vous arrêter

Entre Noël et le Nouvel-An, une pause s'impose !

Compotée d'oignons au soja vidéo
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Queue de langouste pochée vidéo
Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.

Poêlée de légumes haricots verts, carottes, oignons, ail vidéo
Poêlée de légumes haricots verts, carottes, oignons, ail

En quête d'idées pour une poêlée ? Découvrez l’histoire d’une recette de poêlée de légumes haricots verts et carottes. Sensation garantie !

Gibiers pour les fêtes pratique
Gibiers pour les fêtes

A poils et à plumes !

La pomme de terre, un tubercule qui a la frite ! recettes
La pomme de terre, un tubercule qui a la frite !

C'est le légume de prédilection dans nos assiettes tant ses applications culinaires sont nombreuses.

Je vous demande de vous arrêter recettes
Je vous demande de vous arrêter

Entre Noël et le Nouvel-An, une pause s'impose !

Frites et chips de patate douce technique
Frites et chips de patate douce

Un légume qui se travaille en sucré comme en salé.

Tourner un artichaut technique
Tourner un artichaut

Indispensable à la bonne cuisson du fond d'artichaut.

Bouillon de Poulet aux Petits Légumes et Pâtes Alphabet recette
Bouillon de Poulet aux Petits Légumes et Pâtes Alphabet

Envie de Bouillon de Poulet aux Petits Légumes et Pâtes Alphabet ? Découvrez cette recette de légumes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des bûches sans gluten mais pas sans plaisir
Des bûches sans gluten mais pas sans plaisir
Des invités intolérants au gluten à Noël ? On a de délicieuses recettes pour vous !
La pomme de terre s'habille pour noël
La pomme de terre s'habille pour noël
Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?
Noël sans frontières
Noël sans frontières
Cette année, apportez une dimension internationale à votre repas de fêtes.
C'est le premier week-end de l'Avent !
C'est le premier week-end de l'Avent !
L'Avent est la période qui couvre les quatre semaines précédant Noël.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de poisson.

planche à découper planche à découper
13.24 € sur darty.com

Commander >>