Bouillon de légumes aux épluchures

Bouillon de légumes aux épluchures
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • Feuilles de céleri branche
  • 3 oignons germés
  • Epluchures de 6 carottes
  • Epluchures de 6 gros champignons blancs
  • 1 poireau
  • Romarin, thym, origan

Préparation de la recette

  • Lavez et essuyez soigneusement vos légumes. Épluchez les finement à l'aide d'un économe, coupez les oignons et le poireau en rondelles fines. Ajoutez le thym, le romarin, l'origan.

    Déposez les épluchures sur les plateaux de votre deshydrateur : j'ai pour ma part mis les feuilles de céleri dans un bac à part, et les autres épluchures sur le bac du haut.
  • Je mets ensuite mon deshydrateur en route à 70 ° C pour 12 heures.

    Le lendemain, vérifiez la déshydratation de vos épluchures : il faut que tout soit sec et croustillant : lorsque vous froissez une épluchure elle part en miettes.

    Dans un petit mixer réduisez en poudre les différents légumes.
  • Mélangez les poudres et versez dans de petits bocaux en verre que vous conservez à l'abri de la lumière. Il vous suffira de prélever un peu de cette poudre pour parfumer l'eau de vos pâtes ou du riz : faites comme moi, utilisez une boule à thé, cela vous évitera d'avoir des petits morceaux qui flottent dans l'eau.

Quelques mots sur la recette

Dans l'eau des pâtes ou du riz, dans la cocotte avec la viande, pour cuire du poisson... nous avons tous pris l'habitude de dégainer nos petits cubes de bouillon sans même regarder. Et pourtant, si vous lisez attentivement les composants de ces cubes, vous y trouverez souvent beaucoup de sel, des exhaustifs de goûts, du glutamate et autres bien loin des légumes du potager.

D'un autre côté les poubelles débordent de nos épluchures : au moindre pot-au-feu ou couscous ce sont des tas entiers d'épluchures qui s'amoncellent sur le plan de travail et qui pourront nous être utiles pour un bouillon fait maison.

Accord musical

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Turbigo Gourmandises pour accompagner la recette Gratin potimarron châtaignes et parmesan.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de légumes.

couteau Santoku Kasumi couteau Santoku Kasumi
179.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Haricots verts à l'anglaise vidéo
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Conserves de coulis de tomates et poivrons vidéo
Conserves de coulis de tomates et poivrons

Conservation par stérilisation.

Mousse de betteraves au chèvre frais vidéo
Mousse de betteraves au chèvre frais

Voilà une mousse de betteraves très rapide à préparer qui fera apprécier ce légume même aux plus réticents ! Elle est parfaite en guise d'entrée ou même à l'heure de l'apéritif. Cette recette est vraiment très savoureuse et originale.

Idées de repas économiques pratique
Idées de repas économiques

Entrée, plat, dessert... il y a des économies à faire à chaque repas !

Les labels alimentaires - Signes officiels de qualité pratique
Les labels alimentaires - Signes officiels de qualité

Bio, AB, STG, IGP, AOP, AOC, label rouge... Tous les labels ne sont pas forcément une garantie de qualité.

J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien recettes
J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien

Un légume fruit qui gagne à être connu.

Allez, ce weekend on se fait des burgers maison recettes
Allez, ce weekend on se fait des burgers maison

Et si vraiment vous n'êtes pas convaincus, il reste les petits pains !

Sculpture de légumes technique
Sculpture de légumes

La sculpture des légumes par le Chef Simon

Fèves à l'anglaise technique
Fèves à l'anglaise

Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.

Bouillon de Poulet aux Petits Légumes et Pâtes Alphabet recette
Bouillon de Poulet aux Petits Légumes et Pâtes Alphabet

Envie de Bouillon de Poulet aux Petits Légumes et Pâtes Alphabet ? Découvrez cette recette de légumes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Bouillon de veau au Ratafia Champenois recette
Bouillon de veau au Ratafia Champenois

Une recette simple à faire et pourtant très raffinée pour commencer un repas par une légère touche sucrée-salée. Une entrée riche en saveurs avec des produits d'exceptions idéaux pour un repas en tête à tête ou pour fêter un événement.

Bouillon de pommes de terre gambas et asperges vertes recette
Bouillon de pommes de terre gambas et asperges vertes

Vous cherchez une recette de bouillon de pommes de terre gambas et asperges vertes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

En vert et contre tout
En vert et contre tout
Les haricots verts sont appréciés en salade ou en accompagnement de viandes.
C'est sans viande !
C'est sans viande !
Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !
Sa majesté le basilic
Sa majesté le basilic
L'herbe aromatique reine de Méditerranée.
Vamos a la plancha !
Vamos a la plancha !
Une cuisson saine et rapide qui sent bon le soleil et les soirées entre amis.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de légumes.

couteau Santoku Kasumi couteau Santoku Kasumi
179.00 € sur amazon.fr

Commander >>