Céleri cuit de deux façons

Name: Céleri cuit de deux façons
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: céleri
Ingredients: céleri rave; 2 litres d'eau; 1 bonne pincée de sel; 1/2 jus de citron; 1 dl d'Huile; 1 cuiller à soupe de farine

Céléri-rave sauté à cru ou cuit dans un blanc pour les purées

Chef Simon

Facile

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Ingrédients

Pour cette technique

céleri rave

2 litres d'eau

1 bonne pincée de sel

1/2 jus de citron

1 dl d'Huile

1 cuiller à soupe de farine

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Ustensiles

Casseroles

Chinois

Couteau de chef

Planche à découper

Poêle

Préparation de la recette

Après avoir épluché et taillé en deux le céleri rave commencer à le couper en tranches régulières.

Puis détailler ces tranches en bâtonnets...

tout aussi réguliers.

Saisir dans une huile chaude

Surveiller la coloration.

Ajouter une belle noix de beurre qui uniformise la coloration et apporte une saveur incomparable puis couvrir et baisser le feu.

Contrôler la cuisson qui est très rapide.

Autre méthode: cuire dans un blanc. Mettre de la farine dans un chinois au dessus de la casserole.

Verser de l'eau sur la farine (pour éviter les grumeaux).

Ajouter un jus de citron, du gros sel et un peu d'huile.

Porter à ébullition puis plonger les morceaux de céleri. Contrôler la cuisson en surveillant. Inutile de cuire à forte allure !

On constate le bienfait de la cuisson dans un blanc.

Quelques mots sur cette recette de base

L'épluchage est important ! Il faut faire des pelures épaisses pour enlever la partie ligneuse qui se trouve sous la peau du céleri.
Le "blanc" sert à éviter l'oxydation du céleri et éviter son jaunissement à la cuisson.
J'ai comparé deux cuissons pour ce céleri destiné aux purées, mousses...
La cuisson dans l'eau et acide citrique n'empêche pas le jaunissement, en revanche, la cuisson dans le blanc très classique est efficace.

Pour la réalisation du blanc : 2 litres d'eau - 1 bonne pincée de sel - 1/2 jus de citron - 1 dl d'Huile - 1 cuiller à soupe de farine.

Généralement mangé cru râpé pour apporter du croquant dans une salade ou servi avec une sauce rémoulade, le céleri rave peut aussi se manger cuit. Choisissez le lourd, lisse et bien rond.

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Commentaires

Accord musical

Si tu as peur du céleri rave, passe ton chemin, tu n’as rien à faire ici, nous on écoute Va pas te cabaner là dedans de Sexy Sushi dans Tu l'as bien mérité !