La daube provençale, c'est le mijoté du Sud qui mérite autant d'amour que le bourguignon. Le bœuf cuit longuement avec olives, herbes, tomates et vin rouge de la région développe des saveurs chaudes et ensoleillées qui réconfortent autant par temps froid que par beau temps. Avec le retour de la fraîcheur des saints de glace, ce plat parfumé et généreux est exactement ce qu'il faut pour réchauffer une tablée et rappeler que les mijotés n'ont pas de saison. Une belle alternative provençale à garder dans son répertoire.
Voir la recetteOui, et c'est même recommandé ! Réchauffée le lendemain, la daube est encore meilleure car les saveurs ont eu le temps de se développer et de s'harmoniser. Conservez-la au réfrigérateur dans la cocotte, à couvert, et réchauffez-la doucement à feu très doux.
Tout à fait, le vin rouge donne une sauce plus foncée et plus corsée, très proche de la daube niçoise. Choisissez un rouge du Sud pas trop tannique, un Côtes-du-Rhône par exemple, pour rester dans l'esprit provençal.
Privilégiez des morceaux riches en collagène comme la macreuse, le paleron ou le gîte : ce sont eux qui, après une longue cuisson mijotée, donnent cette texture fondante et une sauce naturellement liée. Évitez les morceaux trop maigres qui deviendraient secs à la cuisson.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Bandol rouge ou un Côtes-du-Rhône Villages aux tanins généreux épousera parfaitement les arômes de garrigue et la richesse de cette daube ; en alternative, une eau infusée au romarin et zeste d'orange saura rafraîchir entre deux bouchées.
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Une daube de carottes et polenta, originale et vraiment délicieux. En effet lorsque l’on dit daube on pense immédiatement viande mijotée et carottes, ici il y a uniquement des carottes divinement cuisinées avec des aromates et des épices.
Voici une alternative chaleureuse à la traditionnelle poule au pot : une poule lentement braisée dans un bouillon doré au safran. Les arômes se diffusent doucement, parfument la chair et les légumes, et transforment ce plat rustique en une assiette pleine de finesse. Une cuisine simple, ancrée dans le terroir, idéale pour les journées fraîches et les envies de réconfort.
Une première pour moi. Une explosion de saveurs iodées en bouche. Je referai c'est certain. La première bouchée de cette tarte aux algues est un tourbillon de saveurs marines et la pâte absolument délicieuse.
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