Recettes de panais

Panais
Le panais, emblématique du retour en grâce des légumes racines et autres oubliés. Photo par Mike Licht.

Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des Apiacées comme la carotte, le céleri ou encore le fenouil. Il est source de nombreux minéraux, vitamines et fibres. Comme tous les légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié. Cependant, depuis quelques années, entre septembre et décembre, il revient en force sur les étals de nos maraîchers pour notre plus grand bonheur.

Son goût assez relevé lui permet d'être utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Il peut ainsi être dégusté cru et râpé dans une salade accompagné de quelques olives et poivrons, cuit dans un gratin avec des patates douces, dans un potage, une purée ou en frites pour changer de l'habituelle pomme de terre. Les fanes de panais se consomment elles aussi et parfument agréablement un bouillon.

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais

Cooking & Cakes  -  Parce que mon rôti de cochon attendait depuis un moment que je trouve une idée, je lui ai fait plaisir en l’accompagnant de panais !

Voir toutes les vidéos de recettes de panais ...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais
Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais

Cooking & Cakes  -  Parce que mon rôti de cochon attendait depuis un moment que je trouve une idée, je lui ai fait plaisir en l’accompagnant de panais !

Purée de panais onctueuse
Purée de panais onctueuse

Lolo et sa Tambouille  -  Le panais fait partie des légumes oubliés, longtemps mis de côté et qui est revenu dans les assiettes il y a quelques années de cela. J'aime beaucoup sa saveur douce et sucrée même si j'avoue ne le...

Saint-Jacques et purée de panais vanillée, sauce aux agrumes
Saint-jacques et purée de panais vanillée, sauce aux agrumes

Voyage Gourmand  -  De retour avec une nouvelle recette festive ! Des saint-jacques sautées avec une petite purée de panais vanillée à tomber et une sauce sirupeuse à souhait aux agrumes. Je...

St-Jacques purée de panais et réduction de clémentines
St-jacques purée de panais et réduction de clémentines

épicétout  -  Envie de St-Jacques purée de panais et réduction de clémentines ? Découvrez cette recette de coquillages et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Purée de panais et topinambours
Purée de panais et topinambours

QuelquesGrammesDeGourmandise  -  Une purée qui accompagne à merveille la volaille

Purée de panais à l'huile d'olive et à l'origan
Purée de panais à l'huile d'olive et à l'origan

La cerise sur lemaillot  -  Fan des purées à l’huile d’olive, j’ai tenté l’expérience avec le panais et pour accentuer les accents du sud de cette recette, j’ai ajouté de l’origan. Association très réussie pour...

Verrines d'automne à la crème de panais,carotte, lardons et noix
Verrines d'automne à la crème de panais,carotte, lardons et noix

emma.cuisine  -  Comme souvent lorsque je publie des posts dans la catégorie "apéritif dinatoire", ce sont les légumes qui sont mis en avant. En effet, les chips et cacahuètes sont bien dé passées de mode et surtout hypercaloriques. Utiliser des légumes et les...

Purée de panais et sa tapenade d'olives noires
Purée de panais et sa tapenade d'olives noires

Laet's bake it  -  J’ai choisi de préparer le panais en purée, façon parmentier avec une tapenade d’olives noires à l’huile de sésame grillé. C’est un très joli accompagnement pour servir avec un

Purée de panais aux marrons
Purée de panais aux marrons

spicy  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de purée de panais aux marrons.

Purée de panais à la cannelle
Purée de panais à la cannelle

spicy  -  Essayez cette recette de purée et donnez votre avis en commentaire !

Purée de panais et pommes de terre
Purée de panais et pommes de terre

Mes inspirations culinaires  -  Envie de Purée de panais et pommes de terre ? Découvrez cette recette de purée et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Purée de panais et tempeh, comme un hachis parmentier
Purée de panais et tempeh, comme un hachis parmentier

Tomate sans graines  -  Voici donc ma revisite végétalienne du hachis parmentier ! Une purée de pommes de terre et de panais légèrement parfumée à la vanille et du tempeh mariné dans de la sauce soja et agrémenté d'oignon,...

← Précédent 1 3 4 5

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

A ne pas manquer !

Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Légumes racines rôtis au four à la féta et au miel
Légumes racines rôtis au four à la féta et au miel

Del's cooking twist  -  Les légumes-racines constituent un plat d'hiver savoureux, réconfortant et riche en fibres.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici