Recettes de panais

Panais
Le panais, emblématique du retour en grâce des légumes racines et autres oubliés. Photo par Mike Licht.

Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des Apiacées comme la carotte, le céleri ou encore le fenouil. Il est source de nombreux minéraux, vitamines et fibres. Comme tous les légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié. Cependant, depuis quelques années, entre septembre et décembre, il revient en force sur les étals de nos maraîchers pour notre plus grand bonheur.

Son goût assez relevé lui permet d'être utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Il peut ainsi être dégusté cru et râpé dans une salade accompagné de quelques olives et poivrons, cuit dans un gratin avec des patates douces, dans un potage, une purée ou en frites pour changer de l'habituelle pomme de terre. Les fanes de panais se consomment elles aussi et parfument agréablement un bouillon.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

soupe de panais
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Gratin de panais
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Purée de panais à l'huile d'olive et à l'origan
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Velouté de panais
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Cobbler salé aux légumes d’hiver
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Madame Potiron  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de cobbler salé aux légumes d’hiver.

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Clementine  -  Un gratin bien savoureux pour accompagner votre rôti ou volaille

Légumes rôtis, œufs et yaourt au zaatar
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