Velouté de panais à l'orange et à la purée de noisettes

Cette soupe de Simone Zanoni est tout simplement délicieuse, onctueuse et pleine de finesse.

Une soupe veloutée et raffinée

Voici une recette que je fais régulièrement, mais que je n’avais pas encore partagée avec vous. La saveur de la purée de panais et pommes de terre met en valeur les saveurs des viandes, ou des poissons, sans les dénaturer. Je trouve qu’elle a particulièrement sa place sur les tables de fêtes.