Recettes de légumes racines de Chef Simon

Voici la liste des recettes de légumes racines par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Les crosnes

Ou crosnes du Japon

Présenter et cuire des carottes primeur

C'est beau, c'est frais et ça se voit !

2

Betteraves rouges cuites sous-vide

La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.

1

Carottes à la crème

Pour accompagner viandes et volailles en douceur !

7

Ragout de champignons et topinambours

A servir en entrée ou en garniture.

1

Les salsifis

Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.

4

Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut en deux cuissons très simples à l'ail et au persil.

5

Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

1

Cuire la betterave rouge

Comment cuire une betterave pocher ou au four.

1

Cerfeuil tubéreux

Un légume racine peu consommé.

Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Luxueuse simplicité pour les fêtes !

2

Frites et chips de patate douce

Un légume qui se travaille en sucré comme en salé.

2

Potage aux topinambours et salade de saison

Liaison à l'arrow-root

1

Panais sautés

La cuisson des panais dans un blanc, puis sauté au beurre.

Céleri rémoulade

Le céleri préparé avec une bonne mayonnaise maison vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !

3

La pomme de terre Vitelotte

Une pomme de terre violette.

Navets sculptés

Façon Chef Simon

Tailles des pommes de terre

A chaque appellation correspond une taille particulière.

Carottes tournées

Une question de texture et de présentation.

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