Recettes de légumes racines de Chef Simon

Voici la liste des recettes de légumes racines par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Céleri rémoulade

Le céleri préparé avec une bonne mayonnaise maison vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !

3

Cerfeuil tubéreux

Un légume racine peu consommé.

Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut en deux cuissons très simples à l'ail et au persil.

5

Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Luxueuse simplicité pour les fêtes !

2

Panais sautés

La cuisson des panais dans un blanc, puis sauté au beurre.

Carottes à la crème

Pour accompagner viandes et volailles en douceur !

7

Les salsifis

Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.

4

Tailles des pommes de terre

A chaque appellation correspond une taille particulière.

Présenter et cuire des carottes primeur

C'est beau, c'est frais et ça se voit !

1

Ragout de champignons et topinambours

A servir en entrée ou en garniture.

1

Frites et chips de patate douce

Un légume qui se travaille en sucré comme en salé.

2

Cuire la betterave rouge

Comment cuire une betterave pocher ou au four.

1

Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

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Potage aux topinambours et salade de saison

Liaison à l'arrow-root

1

Carottes tournées

Une question de texture et de présentation.

La pomme de terre Vitelotte

Une pomme de terre violette.

Betteraves rouges cuites sous-vide

La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.

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Navets sculptés

Façon Chef Simon

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