Recettes de légumes racines de Chef Simon

Voici la liste des recettes de légumes racines par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Panais sautés

La cuisson des panais dans un blanc, puis sauté au beurre.

Carottes à la crème

Pour accompagner viandes et volailles en douceur !

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Les salsifis

Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.

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Céleri rémoulade

Le céleri préparé avec une bonne mayonnaise maison vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !

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Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut en deux cuissons très simples à l'ail et au persil.

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Présenter et cuire des carottes primeur

C'est beau, c'est frais et ça se voit !

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Ragout de champignons et topinambours

A servir en entrée ou en garniture.

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Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Luxueuse simplicité pour les fêtes !

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Frites et chips de patate douce

Un légume qui se travaille en sucré comme en salé.

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Cuire la betterave rouge

Comment cuire une betterave pocher ou au four.

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Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

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Potage aux topinambours et salade de saison

Liaison à l'arrow-root

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Betteraves rouges cuites sous-vide

La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.

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Tailles des pommes de terre

A chaque appellation correspond une taille particulière.

Cerfeuil tubéreux

Un légume racine peu consommé.

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