Champignons et sole : toutes nos recettes

Ce qui m’a séduit dans cette recette, c’est la pâte briochée feuilletée qui entoure la farce, celle-ci apportant moelleux et craquant; elle est feuilletée seulement en deux tours, ce qui lui donne juste ce qu’il faut de croustillant.

La carbonade flamande traditionnelle, un ragoût de bœuf mijoté dans un mélange de bière, vergeoise et pain d’épices est ici transformée en carbonade de sole, un des poissons emblématiques de la mer du Nord. Les filets de sole mijotent dans une sauce à base de vergeoise blonde et de Rodenbach, une bière rouge produite à Roeselare.

Le cromesquis de sole, c'est l'élégance d'un filet de poisson blanc délicat réinventé en bouchée gourmande et généreuse. Le principe est simple et séduisant : des filets bien aplatis enroulent une farce généreuse à la ricotta, parfumée aux champignons, aux petits pois et aux tomates confites, avec une touche de caractère apportée par l'Ossau-Iraty. Une fois pané et frit, le contraste entre la croûte dorée et craquante et le cœur moelleux et parfumé est absolument irrésistible, aussi bien en entrée raffinée qu'en plat du dimanche qui sort de l'ordinaire.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer la sole par un autre filet de poisson blanc bien plat comme la plie, le carrelet ou le cabillaud selon la saison et le marché. La farce est également très adaptable : une brunoise de courgette, quelques feuilles d'épinard tombées à la poêle ou un peu de chair de crabe s'intégreront à merveille. Côté accompagnement, une sauce vierge à l'huile d'olive, un coulis de poivron doux ou une simple salade de roquette assaisonnée au citron suffiront à magnifier le tout sans alourdir l'assiette. Pensez à bien serrer les cromesquis dans un film alimentaire avant la cuisson pour qu'ils gardent une forme régulière et une belle tenue à la friture.

La saison des cèpes correspondant au début de la saison des saint jacques, j'ai choisi de les marier. Vous pouvez rajouter de la sole pour varier les plaisirs et ajouter de la poitrine pour apporter du caractère au plat. Vous verrez que ce mélange est vraiment exquis.

La sole meunière ? Un grand classique ! Moi j'adore avec beaucoup de citron et de persil ;-)
Ici je la présente avec une fricassée mais avec des pommes de terre nature ou une purée c'est excellent aussi :-)

Ne passez pas à côté de cette recette de sole qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Bouchées à la reine, vol au vent garnis de filets de sole et de champignons, sauce crémeuse sont des plats de fête, à cuisiner pour le réveillon, Noël ou le jour de l'An. Faciles et rapides à cuisiner, ne vous privez pas d'un met à servir en entrée chaude ou en plat principal raffiné qui ravit les papilles gourmandes.

Des filets de sole délicieusement cuisinés