Koulibiac russe, sauce au beurre blanc nantais

Koulibiac, sauce au beurre blanc nantais

Name: Koulibiac, sauce au beurre blanc nantais
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: épinards
Ingredients: 800 g de pavés de saumon sans la peau; 12 cl de vin blanc sec; 200 g de filet de sole ou sandre; 1 c à s de farine; 200 g de riz à risotto; 1 bouquet d’aneth; 5 oeufs durs; 250 g de champignons de saison; 1 jus de citron; 300 g d’épinards frais (ou décongelés et bien égouttés); Sel, poivre; 600 g de farine; 25 cl de lait; 30 g de levure fraîche (ou 12 g de levure déshydratée); 200 g de beurre; 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure; 1 c à c de sel fin; 10 g de beurre fondu pour la plaque de cuisson; 4 échalotes; 4 c à s de vinaigre de vin; 100 ml de muscadet; 500 g de beurre; 4 c à s de crème fraîche; Sel, poivre

Une aiguille dans l potage

Facile

Préparation : 2 h Cuisson : 1 h 45 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Garniture

800 g de pavés de saumon sans la peau

12 cl de vin blanc sec

200 g de filet de sole ou sandre

1 c à s de farine

200 g de riz à risotto

1 bouquet d’aneth

5 oeufs durs

250 g de champignons de saison

1 jus de citron

300 g d’épinards frais (ou décongelés et bien égouttés)

Sel, poivre

Pâte briochée feuilletée

600 g de farine

25 cl de lait

30 g de levure fraîche (ou 12 g de levure déshydratée)

200 g de beurre

2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

1 c à c de sel fin

10 g de beurre fondu pour la plaque de cuisson

Beurre blanc nantais

4 échalotes

4 c à s de vinaigre de vin

100 ml de muscadet

500 g de beurre

4 c à s de crème fraîche

Sel, poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ce qui m’a séduit dans cette recette, c’est la pâte briochée feuilletée qui entoure la farce, celle-ci apportant moelleux et craquant; elle est feuilletée seulement en deux tours, ce qui lui donne juste ce qu’il faut de croustillant.

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Recette ajoutée le 02/01/20 - Mise à jour le 28/10/24 .

Accord mets et musique

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