Ghormeh Sabzi : un ragoût iranien emblématique

Ghormeh Sabzi

Name: Ghormeh Sabzi
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cuisine perse
Ingredients: 500 g de viande d’agneau (ou de bœuf ou veau), en cubes; 200 g de haricots rouges, préalablement trempés 8 h; 1 oignon, finement haché; 4 bouquets de persil; 1 bouquet de coriandre; 4 oignons verts (partie verte uniquement); 1 c à s de feuilles de fenugrec séché (ou 1 bouquet de fenugrec frais); 4 limes noires séchées (limoo amani); 1 c à s de curcuma; huile végétale; Sel, poivre

Une aiguille dans l potage

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

500 g de viande d’agneau (ou de bœuf ou veau), en cubes

200 g de haricots rouges, préalablement trempés 8 h

1 oignon, finement haché

4 bouquets de persil

1 bouquet de coriandre

4 oignons verts (partie verte uniquement)

1 c à s de feuilles de fenugrec séché (ou 1 bouquet de fenugrec frais)

4 limes noires séchées (limoo amani)

1 c à s de curcuma

huile végétale

Sel, poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le Ghormeh Sabzi est un ragoût iranien emblématique dont l'ingrédient principal est un mélange d'herbes fraîches sautées, surtout du persil. En persan, ghormeh signifie ragoût et sabzi, herbes. C'est l'un des principaux plats du festin persan, en particulier à l'occasion de Nowruz, le Nouvel An persan. Les citrons noirs ou limoo amani donnent à ce plat une typicité toute particulière, très acidulée, avec une petite amertume, difficilement remplaçable par un autre ingrédient. Comme tout plat mijoté, il faut qu'il cuise longtemps; la viande doit être fondante et les haricots tendres.

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Recette ajoutée le 20/11/18 - Mise à jour le 03/09/24 .

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