Ghormeh Sabzi : recette iranienne de ragoût d'agneau aux herbes fraîches

Ghormeh Sabzi

Name: Ghormeh Sabzi
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: khoresh
Ingredients: 1 kg viande d'agneau ou de boeuf; 300g Haricots rouges; 2 Oignons; 4 bouquets Persil; 1 bouquet Coriandre; 200g Poireaux; 4 Oignons verts; 1 bouquet Fénugrec; 6 Limoo amani (citrons séchés); 1 cuillère à soupe Curcuma; Sel et poivre

Iran-Cuisine

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 2 h

Ingrédients

6 personnes

1 kg viande d'agneau ou de boeuf

300 g Haricots rouges

2 Oignons

4 bouquets Persil

1 bouquet Coriandre

200 g Poireaux

4 Oignons verts

1 bouquet Fénugrec

6 Limoo amani (citrons séchés)

1 cas Curcuma

Sel et poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le ghormeh sabzi (qormeh sabzi ou قورمهسبزی en perse) est un ragoût préparé avec de la viande et des herbes fraîches, majoritairement du persil. Il est considéré comme le plat national en Iran. Ghormeh est le mot azeri pour “ragoût” et Sabzi signifie herbes en perse.

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Publié le 6 janvier 2021 à 16h50, Modifié le 14 mars 2025 à 10h53

Accord mets et musique

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Un vrai régal à savourer en écoutant Aloe Blacc - My Way

Accord mets et boisson

Un vin rouge fruité ou un thé à la menthe accentuent les herbes fraîches, tandis qu’un ayran ou un cidre doux complètent parfaitement les saveurs riches et aromatiques du plat.

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Le Sir torshi est un condiment très populaire en Iran qui se mange à toute heure et en accompagnement de beaucoup de ragoûts (ou Khoresh) iraniens. Torshi sir signifie littéralement, “ail conservé dans le vinaigre” en perse. Il est fait à partir d’ail, de vinaigre et de sel.

Vous pouvez aussi réaliser d’autres légumes en Torshi : avec des carottes, des aubergines et bien d’autres légumes. Et les torshi ont une particularité : plus ils vieillissent plus ils seront fondants et délicieux !