Fruits de mer et sole : toutes nos recettes

Name: Les recettes de fruits de mer on en a besoin toute l'année
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: 2 échalotes; 100 g de carottes; 100 g de navet; 100 g de blanc de poireau; 300 g de filets de poisson au choix (cabillaud, turbot, sole ou lotte); 100 g de moules ou de coques marinières décoquillées ou de crevettes grises; 1 cuiller à soupe de crème double; 50 g de beurre; 1 demi litre de fumet de poisson ou de court-bouillon; quelques pistils de safran (facultatif).

Sous l'appellation de fruits de mer sont regroupés tous les organismes marins comestibles qui ne sont pas des poissons. Photo par Rob Taylor

Un beau plateau de fruits de mer est un délice à nul autre pareil pour les amateurs, accompagnés ou non d'une sauce savoureuse ! Coquillages, mollusques et crustacés ont bonne réputation en matière d'apport de minéraux et d'oligo éléments bons pour la santé. Les fruits de mer sont cependant des produits très fragiles qui s'achètent souvent vivants. Ils doivent donc se consommer rapidement sous peine d'intoxications sévères. Seules les huîtres peuvent se garder une semaine au réfrigérateur.

Recettes de fruits de mer et sole du Chef Simon, techniques et vidéos

Waterzoï de poisson

Chef Simon

Comme une nage de poisson crémée.

Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage

Chef Simon

Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.

Filets de sole Dieppoise

Chef Simon

Pocher à court mouillement.

Voir les recettes de fruits de mer du Chef
Voir les recettes de sole du Chef

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Proportions et grammages des fruits de mer

Préparer un plateau de fruits de mer

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Toutes les recettes de fruits de mer et sole des Gourmets

Des idées de recettes de fruits de mer et sole pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Saint jacques et soles aux cèpes

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La saison des cèpes correspondant au début de la saison des saint jacques, j'ai choisi de les marier. Vous pouvez rajouter de la sole pour varier les plaisirs et ajouter de la poitrine pour apporter du caractère au plat. Vous verrez que ce mélange est vraiment exquis.

Sole à l'amirale

Martine P alias LiliMarti

Une recette qui date des années 1900, d'un cuisinier emblématique de la Vie Parisienne de l'époque, Edouard Nignon, cuisinier chez Potel et Chabot et chez Laperouse que j'ai suivie presque à la lettre. Une assiette destinée aux amoureux de la mer !

Sole et sa crème de langoustine

Monbeaupoisson

Si vous êtes à la recherche d'un plat chic, à la saveur délicate, vous vous trouvez au bon endroit ! La sole et sa crème de langoustine saura ravir les papilles des gourmets les plus exigeants.

Soles au cidre et à la crème, pommes de terre vapeur

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Ce plat de sole au cidre rend hommage aux saveurs normandes, en associant le poisson délicat à une sauce onctueuse au cidre et à la crème, avec une garniture de fruits de mer et de pommes de terre nouvelles. Parfait pour un repas raffiné, il évoque toute la richesse de la cuisine de Normandie.