Turbot au beurre de persil

Cette recette décrit la réalisation d'un turbot cuit à la vapeur et aromatisé d'un beurre d'aneth. Le beurre d'aneth est très simple à réaliser : il suffit de couper finement des brins d'aneth et de les mélanger à un beurre pommade. Le turbot a été servi avec un risotto aux légumes dont la préparation figure dans la recette. Bon appétit !

Sauvage ou d’élevage, le turbot est commercialisé frais entier et vidé, en filets ou en pavés avec la peau. On en trouve aussi surgelé entiers et vidés, en filets ou en pavés avec leur peau. Servir le poisson et la sauce avec du riz.

Filet de turbot cuit à la vapeur pendant 8 minutes. Le beurre de coriandre est réalisé à partir d'un beurre pommade auquel sont ajoutées les feuilles de coriandre émincées. Il y a une deuxième cuisson où le beurre pommade est ajouté sur les filets de turbot, le temps de fondre et de dégager sa saveur.