Name: Froissée de casques surprise et sa mousseline mangue kiwi, gâteau
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: chocolat
Ingredients: 30 g de sucre semoule; 1 c à s de mangue; 1 c à s de kiwi; 10g de fécule de maïs; 30 cl de crème liquide entière; 2g de feuille(s) de gélatine; 250g de chocolat noir; 30 cl de jus d'orange

Froissée de casques surprise et sa mousseline mangue kiwi, gâteau

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Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

30 g de sucre semoule

1 c à s de mangue

1 c à s de kiwi

10g de fécule de maïs

30 cl de crème liquide entière

2g de feuille(s) de gélatine

250g de chocolat noir

30 cl de jus d'orange

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Préparation de la recette

1)Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie ou au micro-onde puis verser sur le 1/3 restant et mélanger pour homogénéiser la masse. Remplir ensuite les empreintes et laisser cristalliser 1 min. Laisser ensuite prendre au frais pendant 20 min.

2)A l'aide d'un pinceau, repasser une couche de chocolat à l'intérieur des coques pour les renforcer, puis replacer au frais durant 15 min. Éplucher la mangue et mixer la pulpe avec le sucre. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 3/4 du jus d'orange et le kiwi dans une casserole. Dissoudre la fécule dans le jus restant. Ajouter au jus bouillant, porter à ébullition puis laisser épaissir.

3) Réserver. Essorer la gélatine et la disposer dans un récipient placé sur un bain-marie pour la faire fondre. Ajouter 1 cuillère à soupe de purée de mangue et mélanger, puis l'ajouter au reste de la purée et mixer rapidement. Fouetter la crème en chantilly, puis l'ajouter délicatement mais rapidement à la purée de fruits. Réserver 30 min.

4)Démouler les coques. Remplir les coques de mousse de fruits et servir avec des morceaux de chocolat.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Réaliser des coques en forme de casque, faire une mousseline mangue, kiwi et copeaux ou morceau de chocolat.

chocolat kiwi mangue

Publié le 10 janvier 2013 à 00h28, Modifié le 16 octobre 2013 à 03h16

Accord mets et musique

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