Des recettes de langoustines pour sublimer les "demoiselles de la mer" – Page 2

Pour accompagner votre plateau de fruits de mer, j’ai choisi 3 recettes de sauces sur le thème de l’exotisme :
Une sauce à l’échalote et à la grenade pour les huitres.
Une mayonnaise à la mangue pour les gambas, langoustines et homard.
Une gremolata au gingembre et citron vert pour les bulots et bigorneaux.

Le pâté chaud de chair de colin et sa bisque de langoustine est une entrée chaude idéale pour commencer un repas de plaisir. Une recette très efficace pendant les mois d’automne ou d’hiver. Un repas du soir simple et parfait pour finir la soirée. Peut être servi en entrée ou en plat chaud accompagné d'un riz à la Thaïlandaise.

Pour un repas de fêtes en comité restreint, les dindes et chapons sont trop gros. Prenez une volaille plus petite et régalez-vous néanmoins. Ici avec une pintade sauce homard réalisée avec de la bisque. Vous pouvez tout autant utiliser de la bisque d'écrevisses, de langoustines ou de crevettes.

Aujourd'hui, je vous propose une alternative à la choucroute classique avec une version de ma région Bretagne en remplaçant la viande par des produits de la mer. Un plat idéal pour un repas festif, simple et savoureux.

Je viens du marché avec deux bars frais et des moules et comme j'avais une boite de suprême de langoustines, voici une recette improvisée en pensant au soleil des Bermudes : un bar frais aux moules, chorizo et suprême de langoustines. Très goûteux.

Pourquoi ne pas essayer cet heureux mélange de la mer : un ragoût de soles et de langoustines parfumé à l'anis, agrémenté d'orge perlé et de cerfeuil. Un véritable bonheur en bouche ! >Décorez de pluches de cerfeuil.

Un tartare frais et délicat qui mêle la finesse de la dorade à la douceur des langoustines. Le tout est relevé par une touche d’agrumes et d'huile d’olive, pour un équilibre parfait entre fraîcheur, légèreté et gourmandise. Une entrée chic et simple, idéale pour les beaux jours.

Les langoustines ont une chaire très délicate et malgré leur nom elles rassembles beaucoup plus à le homard qu'à la langouste. Pas facile de les préparer mais avec un peu d'attention on arrive à en extraire leur chaire et à en faire les protagonistes de plats beaux et pleins de gout! Ici dans des linguine très simples, juste avec de la tomate et de l'ail, avec une pincée de persil haché, une des meilleures façons de faire ressortir tous les saveurs !

Un risotto festif que vous pourrez proposer pendant les fêtes avec des langoustines, des kiwis et de l’ananas ! Les fruits apportent de la fraicheur au riz qui en manque. Attention, le risotto, c’est comme les pâtes, ce sont les invités qui l’attendent, pas le contraire.

Un plat d'origine Catalane, un plat de poissons particulièrement parfumé grâce à la picada...

C'est la recette des amateurs de fruits de mer et de poissons, pour sublimer vos convives.

revisitée par Fred
Une recette de poisson "mini effort - maxi effet".

Une bisque de langoustines pour le plaisir intense du crustacé le plus fin.

Une entrée pour un repas entre amis ou un repas de fête.

Vous cherchez une recette de cèpes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

C'est la saison, vous allez cuisiner des langoustines et si vous les servez décortiquées, pensez à récupérer les carapaces ou seulement les têtes selon disponibilité. Vous pourrez les transformer en délicieuse bisque ou réaliser un fumet de crustacés !

Si à l’origine le mot barigoule désigne en provençal les lactaires délicieux, il est aujourd’hui invariablement associé aux artichauts. Le champignon employé dans cette recette aurait laissé place aux artichauts vers le milieu du XVIIIe siècle et seule l’appellation fut conservée.

MM. Viard et Fouret donnent en 1822 dans Le Cuisinier royal ou l’art de faire la cuisine, la pâtisserie et tout ce qui concerne l’office une recette qui sera reprise par André Viard en 1834 dans Le Cuisinier impérial. Il y est question d’artichauts ébouillantés et additionnés de lard, de champignons, d’échalotes, de fines herbes. Les artichauts sont alors farcis, agrémentés de tranches de veau et cuits trois quarts d’heure. On y ajoute enfin une sauce espagnole (du jus de viande). La recette moderne est beaucoup plus simple, on prépare simplement les artichauts violets avec des oignons ou des échalotes et parfois des carottes. Certains y ajoutent du lard, d’autres pas.

Le comte d’Hézecques rapporte qu’à son retour de chez son amie la comtesse de Provence, Marie-Joséphine de Savoie, la reine de France Marie-Antoinette aurait décrit avec enthousiasme les délices dont elle fut honorée. « Après avoir visité sa petite ferme, ses animaux, son jardin, elle revenait à Versailles avec d’énormes bouquets de fleurs et tous les petits oiseaux qu’elle avait pris au filet. Ces derniers étaient destinés à une soupe qu’on préparait, non dans ses cuisines mais dans ses appartements […] ». Si la recette du potage « à la Reine » aux petits oiseaux et aux pois verts est connue, il n’est pas exclu que la Reine se soit régalée de préparations en vogue à l’époque comme ces artichauts.

Nous avons souhaité raffiner la préparation pour lui donner une saveur royale en ajoutant des queues de langoustines et en remplaçant le lard par des morceaux de boutargue. Cette recette est très agréable à la fin du printemps et peut aussi être agrémentée de jeunes girolles clous.

Pour cette recette, je n'ai pas mis de poisson. La langoustine, noix de Saint Jacques et les coquillages - palourdes - sont à l'honneur. Vous pouvez également rajouter des pommes de terre cuites à l'eau, des crevettes, du homard, des langoustes ou queue de langoustes, du crabe, du tourteau, des amandes, des moules, des bulots, des bigorneaux, enfin tout type de fruits de mer ou crustacés.

Aujourd’hui, je vous partage une idée de recette pour une entrée ou un plat de fêtes: un crémeux de maïs accompagné de brochettes de langoustines au jambon cru. Un vrai régal !

Les langoustines ont ce goût délicat auquel, personnellement, je ne peux résister. Ici en Sicile, on a l'habitude de les manger crues avec du citron, en entier, en tartare ou cuites en salade, cocktail ou encore grillées au four comme cette recette que je vous propose. Un régal !