Langoustines et saint-valentin : toutes nos recettes

Pour accompagner votre plateau de fruits de mer, j’ai choisi 3 recettes de sauces sur le thème de l’exotisme :
Une sauce à l’échalote et à la grenade pour les huitres.
Une mayonnaise à la mangue pour les gambas, langoustines et homard.
Une gremolata au gingembre et citron vert pour les bulots et bigorneaux.

La langoustine a ce quelque chose de précieux qui transforme n'importe quel dîner en occasion spéciale. Enrobée de chapelure panko et dorée dans un filet d'huile d'arachide, elle révèle un contraste saisissant entre son manteau craquant et sa chair délicate, fondante à souhait. Nappée d'un beurre réduit au jus d'orange et de pamplemousse rose, elle invite à célébrer les agrumes du plein hiver dans ce qu'ils ont de plus lumineux et de plus généreux. Une entrée pensée pour la Saint-Valentin, mais tellement séduisante qu'elle mérite de s'inviter à toutes les grandes tablées.

Pour aller encore plus loin dans le raffinement, n'hésitez pas à ajouter un trait de vinaigre de champagne ou quelques zestes finement râpés dans la réduction pour intensifier les notes fruitées du beurre d'agrumes. Les quelques grains de grenade et les feuilles de mâche ne sont pas là par hasard : leur fraîcheur légèrement acidulée et leur croquant discret font écho aux agrumes tout en allégeant l'ensemble. Si vous souhaitez préparer ce plat à l'avance, pensez à paner vos langoustines au dernier moment pour préserver tout le croustillant de la chapelure panko, et gardez votre beurre d'agrumes à température douce, prêt à être monté à la crème au moment du service.

Une entrée pour un repas entre amis ou un repas de fête.

Une entrée très raffinée, au saveurs exotiques qui apporte du soleil dans vos assiettes ! Légère et savoureuse, elle est parfaite pour les grandes occasions et notamment pour les fêtes de fin d'année.

Voici une recette de ravioles langoustines et champignons. Elles sont relevées par la coriandre, le citron vert et la sauce à base de pâte de curry jaune. Une savoureuse idée de repas à proposer pourquoi pas pour les fêtes.