Ce vendredi s'ouvre sur la fraîcheur iodée d'une salade de semoule aux salicornes, traverse la mer jusqu'à un merlu mijoté à l'espagnole, et s'achève sur l'intensité d'un sorbet au cacao amer. Trois recettes qui partagent un même fil conducteur : des saveurs franches, sans détour.
De la croquant végétal de la courgette aux notes fumées du piment d'Espelette, jusqu'à l'amertume du cacao, le repas avance avec caractère.
Voici notre sélection de trois recettes pour ce vendredi 18 septembre.
La semoule absorbe une vinaigrette parfumée et vient envelopper les haricots rouges, les dés de courgette et les salicornes - ces petites tiges marines au goût salé qui remplacent avantageusement le sel dans l'assaisonnement. Une salade complète qui tient au corps !
Poché dans un bouillon aromatique, le merlu se donne à plein quand il côtoie des pommes de terre fondantes et une pointe de piment d'Espelette. La cuisson douce préserve la chair nacrée du poisson, et la sauce réduite concentre tous les arômes du Sud.
Intense et presque austère, ce sorbet tient sa puissance du cacao en poudre non sucré, monté en sirop puis turbine jusqu'à la texture parfaite. Pas de sorbetière ? Il existe des techniques sans matériel spécifique qui donnent un résultat étonnamment lisse. Pour les amateurs de chocolat noir et d'amertume, c'est une recette idéale.
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