31/2 botte d’estragon (+/- suivant le goût)
4Sel gris fin, poivre du moulin
6Préchauffer le four à 165°C (Th.5) chaleur tournante.
7Éplucher et
émincer l’oignon et le fenouil en fines tranches.
8Huiler le plat à
gratin et déposer les légumes. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d’Espelette.
9Laver et couper le citron en tranches, les déposer sur les légumes. Mettre le plat au four pendant 20mn env.
10Retirer le plat du four et mettre le four sur 150° chaleur tournante.
11Déposer les tranches de merlu sur les légumes, les badigeonner d’huile d’olive, saler et saupoudrer de piment d’Espelette. Verser le vin blanc et enfourner pendant 15 mn.
12Laver, effeuiller et
ciseler l’estragon. Le mélanger au beurre pommade, saler et poivrer. Réserver au frais.
13Sortir le merlu du four.
14 À l’aide d’une cuillère, déposer le beurre à l’estragon sur les tranches de poisson pour qu’il fonde. Servir aussitôt avec un riz sauvage.(pour moi riz semi complet de Camargue) et la compotée de fenouil.
