Name: Merlu rôti au four, fenouil et beurre d’estragon
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: beurre d'estragon
Ingredients: 600g de merlu en tranches; 1 oignon rouge; 1 fenouil; 10 cl d’huile d’olive; 1 citron jaune; 1 verre de vin blanc sec; Sel & poivre; piment d’Espelette; Beurre d’estragon; 100 g de beurre pommade; 1/2 botte d’estragon; Sel gris fin; poivre du moulin

Merlu rôti au four, fenouil et beurre d’estragon

Miechambo Cuisine

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

600g de merlu en tranches

1 oignon rouge

1 fenouil

10 cl d’huile d’olive

1 citron jaune

1 verre de vin blanc sec

Sel & poivre

piment d’Espelette

Beurre d’estragon

100 g de beurre pommade

1/2 botte d’estragon

Sel gris fin

poivre du moulin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Beurre d’estragon

2100 g de beurre pommade

31/2 botte d’estragon (+/- suivant le goût)

4Sel gris fin, poivre du moulin

5La recette :

6Préchauffer le four à 165°C (Th.5) chaleur tournante.

7Éplucher et émincer l’oignon et le fenouil en fines tranches.

8Huiler le plat à gratin et déposer les légumes. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d’Espelette.

9Laver et couper le citron en tranches, les déposer sur les légumes. Mettre le plat au four pendant 20mn env.

10Retirer le plat du four et mettre le four sur 150° chaleur tournante.

11Déposer les tranches de merlu sur les légumes, les badigeonner d’huile d’olive, saler et saupoudrer de piment d’Espelette. Verser le vin blanc et enfourner pendant 15 mn.

12Laver, effeuiller et ciseler l’estragon. Le mélanger au beurre pommade, saler et poivrer. Réserver au frais.

13Sortir le merlu du four.

14 À l’aide d’une cuillère, déposer le beurre à l’estragon sur les tranches de poisson pour qu’il fonde. Servir aussitôt avec un riz sauvage.(pour moi riz semi complet de Camargue) et la compotée de fenouil.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un plat délicieux, facile et rapide à préparer.

Voir la recette

beurre d'estragon citron jaune estragon fenouil merlu oignons rouges piment d'Espelette vin blanc sec

Publié le 22 janvier 2022 à 17h05, Modifié le 3 juillet 2024 à 11h14

Accord mets et musique

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