Chorizo et merlu : toutes nos recettes

Du merlu, du chorizo, des piquillos, comme un petit air de pays basque …. Un plat haut en couleur et en saveur, du pimenton pour le petit côté fumé, de la coriandre remplacée par du persil par celles et ceux qui ne l’apprécient pas, accompagné de riz ou de petites pommes de terre vapeur, bref un plat vite fait et bien bon !

Le merlu est l'un de ces poissons discrets que l'on sous-estime souvent, et c'est bien dommage. Sa chair blanche, fine et fondante devient ici le terrain de jeu idéal pour une sauce généreuse au chorizo qui lui apporte caractère, couleur et une belle chaleur épicée. Ce duo franco-ibérique fonctionne à merveille pour un dîner en semaine qui a des allures de grande occasion sans en demander autant.

Pour un résultat encore plus gourmand, n'hésitez pas à choisir un chorizo fort de qualité, il fait toute la différence dans la sauce. Côté accompagnement, une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, une poêlée de piquillos ou un riz crémeux absorberont à la perfection cette sauce rouge et parfumée. Si vous préférez une version plus douce, le chorizo doux conviendra tout aussi bien, et une pointe de paprika fumé dans la crème renforcera les arômes sans ajouter de piquant. Le dos de merlu peut également être remplacé par du cabillaud ou du lieu noir selon l'arrivage du jour chez votre poissonnier.

Il y a dans cette soupe quelque chose de profondément chaleureux et généreux, comme un voyage direct vers les côtes du nord de l'Espagne sans quitter sa cuisine. Le merlu, poisson blanc délicat et fondant, s'y épanouit dans un bouillon coloré au paprika fumé, relevé par le caractère tranché du chorizo et la douceur confite des poivrons rouges. C'est le genre de plat unique qui n'a besoin de rien d'autre que d'une belle tranche de pain grillé frotté à l'ail pour constituer un repas complet et réconfortant.

Selon vos envies et ce que vous trouvez sur l'étal du poissonnier, le cabillaud, la lotte ou même des gambas s'inviteront sans complexe dans cette cocotte ibérique. Pour une version plus festive, n'hésitez pas à ajouter quelques moules ou palourdes en fin de cuisson, elles apporteront une belle rondeur iodée au bouillon. Si vous aimez les saveurs fumées bien marquées, optez pour un chorizo fort et un paprika pimenté, et pensez à préparer cette soupe la veille, elle n'en sera que meilleure réchauffée le lendemain.