Filets de merlu farcis au fromage frais

Trois cônes de fromage frais se transforment en sapins de Noël, l'un au Boursin, l'autre à Madame Loïk et pesto rosso, le dernier au chèvre et pesto vert. Herbes ciselées et grains de grenade jouent les guirlandes et les boules. Un apéritif sans cuisson, à préparer avec les enfants et à déguster avec des tranches de baguette.

Les feuilles d'endives croquantes rencontrent la pomme granny, le roquefort fondant et des croûtons à l'ail tout juste sortis du four. Une vinaigrette à la moutarde ancienne et au vinaigre de cidre vient réveiller l'ensemble, à verser au dernier moment pour garder le croustillant. Une entrée fraîche et rapide, parfaite avant un repas de fête.

Pommes de terre grenaille, carottes, champignons et châtaignes rôtissent ensemble sur une même plaque, parfumés de paprika et d'herbes de Provence. À côté, un beurre au persil, câpres et citron, fouetté jusqu'à devenir aérien, se partage à la cuillère. Un accompagnement d'hiver facile à préparer à l'avance, qui occupe joliment le centre d'une table de fête.