Traybake de légumes d'hiver et beurre persillé fouetté

Un gratin dauphinois revisité où les champignons de Paris poêlés viennent se glisser entre les rondelles de pommes de terre. La cuisson sous papier aluminium rend le tout fondant, puis un passage sous le grill apporte une croûte dorée. Servez-le avec une volaille ou un rôti pour un repas de Noël réconfortant.

Les feuilles d'endives croquantes rencontrent la pomme granny, le roquefort fondant et des croûtons à l'ail tout juste sortis du four. Une vinaigrette à la moutarde ancienne et au vinaigre de cidre vient réveiller l'ensemble, à verser au dernier moment pour garder le croustillant. Une entrée fraîche et rapide, parfaite avant un repas de fête.

Des filets de merlu garnis de fromage frais à la ciboulette et au citron, ficelés comme de petits paquets cadeaux et posés sur un lit de haricots verts au beurre. La cuisson à basse température, à 90°C, garde la chair tendre et nacrée sans risque de dessèchement. Un plat de fête simple à préparer, que vous servez directement dans son plat à gratin.