Ceviche de poisson blanc, prunes jaunes, citron, gingembre et coriandre

Ceviche de poisson blanc et prunes jaunes

Name: Ceviche de poisson blanc et prunes jaunes
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: merlu
Ingredients: 4 prunes jaunes; 400 g de filet de poisson blanc (daurade, merlu, bar...); 1 citron jaune; 1 petit morceau de gingembre; 1 botte de coriandre; 100 g de sel; 100 g de sucre; 6 cl d’huile d’olive

AOP nationale Prune

Facile

Ingrédients

4 personnes

4 prunes jaunes

400 g de filet de poisson blanc (daurade, merlu, bar...)

1 citron jaune

1 petit morceau de gingembre

1 botte de coriandre

100 g de sel

100 g de sucre

6 cl d’huile d’olive

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Préparation de la recette

1Demander à votre poissonnier 400g de filet de poisson blanc de votre choix, désarêté et sans la peau.

2Mélanger le sel et le sucre.

3Dans un grand plat, mettre une couche de sel/sucre, disposer les filets de poisson dessus et recouvrir du mélange sel sucre. Réserver au frais 10/15 minutes selon l’épaisseur de vos filets.

4Pendant ce temps, dénoyauter les prunes, tailler les en quatre, puis chaque quartier en trois.

5Laver et équeuter la coriandre. Vous pouvez ciseler les queues de coriandre pour les mettre dans le plat.

6Éplucher le gingembre à l’aide d’une cuillère.

7Râper le gingembre dans un bol. Dans ce même bol, zester le citron jaune, puis ajouter le jus du citron, ajouter les 6cl d’huile d’olive au fouet pour réaliser une vinaigrette.

8Rincer bien le poisson pour enlever tout le sel/sucre. Le sécher, puis le tailler en petits dés.

9Dans un bol, mélanger le poisson, les prunes avec la vinaigrette et le mélange gingembre/citron.

10Pour le dressage : Disposer le mélange poisson et prune dans un plat en dôme et recouvrir des pluches de coriandre.