Noix de St Jacques sur son lit de champignons et kombu

Noix de St Jacques sur son lit de champignons

Name: Noix de St Jacques sur son lit de champignons
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: basse température
Ingredients: 500 g de consommé de canard; 300 g de lait entier; 200 g de noix de Saint Jacques; 100 g de girolles; 100 g de pieds de mouton; 50 g de chanterelles en tube; 50 g de beurre doux; 20 g de jus de champignons lactofermentés; 2,5 g d'algue Kombu déshydratée et hachée; À l'envie soupe de légumes d'hiver déshydratée; À l'envie poivre de Sarawak blanc concassé; À l'envie branche de fenouil

61 Degrés

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

500 g de consommé de canard

300 g de lait entier

200 g de noix de Saint Jacques

100 g de girolles

100 g de pieds de mouton

50 g de chanterelles en tube

50 g de beurre doux

20 g de jus de champignons lactofermentés

2,5 g d'algue Kombu déshydratée et hachée

À l'envie soupe de légumes d'hiver déshydratée

À l'envie poivre de Sarawak blanc concassé

À l'envie branche de fenouil

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

On aime beaucoup l'association champignons lactofermentés et noix de Saint Jacques.
Ce n'est d'ailleurs pas la première recette avec cette association que nous réalisons. N'oubliez pas la petite touche de kombu haché !

Voir la recette

algues basse température champignons cèpes kombu lacto-fermentation saint-jacques sous-vide

Publié le 20 août 2020 à 16h23, Modifié le 6 septembre 2024 à 09h51

Accord mets et musique

A écouter en préparant Noix de St Jacques sur son lit de champignons

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A savourer en compagnie de The Cure - A Forest

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