Cette mousseline est assaisonnée avec du jus de champignons lactofermentés et du vinaigre au kombu pour intensifier sa saveur, et nous l’avons passée au tamis fin pour lisser sa texture. Pour la cuisson, nous avons utilisé une cuisson sous vide à 90 °C pendant 40 minutes pour préserver tous les arômes de la butternut.
Des recettes pour transformer les courges en petits plats gourmands.
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Une délicieuse mousseline aux saveurs intenses à préparer en écoutant Murray Head - Say It Ain't So Joe
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La courge butternut a un nom qui évoque la douceur de sa texture.
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