Mousseline de butternut aux champignons lactofermentés et vinaigre au kombu

Mousseline de butternut aux champignons lactofermentés

Name: Mousseline de butternut aux champignons lactofermentés
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: basse température
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

61 Degrés

Facile

Préparation : 50 min Cuisson : 40 min 4 personnes

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Cette mousseline est assaisonnée avec du jus de champignons lactofermentés et du vinaigre au kombu pour intensifier sa saveur, et nous l’avons passée au tamis fin pour lisser sa texture. Pour la cuisson, nous avons utilisé une cuisson sous vide à 90 °C pendant 40 minutes pour préserver tous les arômes de la butternut.

Voir la recette

basse température butternut champignons conserves courge fermentation lacto-fermentation légumes légumes fruits mousseline sous-vide

Recette ajoutée le 20/08/20 - Mise à jour le 01/10/21 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Mousseline de butternut aux champignons lactofermentés

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une délicieuse mousseline aux saveurs intenses à préparer en écoutant Murray Head - Say It Ain't So Joe

Une recette dans...

Les courges, ce n'est pas que pour Halloween !

D'autres recettes du même Gourmet

61 Degrés partage également ces recettes.

Terrine aux échalotes et aux oignons lactofermentés

Ne passez pas à côté de cette recette d'échalote qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Noix de St Jacques sur son lit de champignons

On aime beaucoup l'association champignons lactofermentés et noix de Saint Jacques. Ce n'est d'ailleurs pas la première recette avec cette association que nous réalisons. N'oubliez pas la petite touche de kombu haché !