Mousseline de butternut aux champignons lactofermentés et vinaigre au kombu

Mousseline de butternut aux champignons lactofermentés

Name: Mousseline de butternut aux champignons lactofermentés
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: basse température
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

61 Degrés

Facile

Préparation : 50 min Cuisson : 40 min 4 personnes

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Cette mousseline est assaisonnée avec du jus de champignons lactofermentés et du vinaigre au kombu pour intensifier sa saveur, et nous l’avons passée au tamis fin pour lisser sa texture. Pour la cuisson, nous avons utilisé une cuisson sous vide à 90 °C pendant 40 minutes pour préserver tous les arômes de la butternut.

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Recette ajoutée le 20/08/20 - Mise à jour le 01/10/21 .

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