Dashi et mirin : toutes nos recettes

Agebitashi. Les légumes sont d'abord frits puis simplement marinés dans un mélange classique dashi (bouillon léger à base de poisson séché, on peut en acheter du déshydraté en poudre), mirin et sauce soja. Une recette estivale idéale pour survivre aux fortes températures.

Un bol de riz accompagné de boeuf et d'oeuf, assaisonné de dashi - n'oubliez pas l'algue kombu ! -, mirin et sauce soja. Pour cette recette, il faut trancher finement votre filet de boeuf, comme un carpaccio ; pour faciliter cette étape, placez votre morceau de viande 15 à 30 min au congélateur, votre viande sera alors plus ferme et plus facile à trancher.

Le tamagoyaki est bien plus qu'une simple omelette : c'est un classique de la cuisine japonaise que l'on retrouve aussi bien dans les bento du quotidien que sur les plateaux de sushis des grandes occasions. Sa texture moelleuse, presque soyeuse, et son goût subtilement sucré-salé en font une préparation à part, à mi-chemin entre le plat et le condiment. Derrière sa belle apparence enroulée se cache une technique simple mais précise, qui demande un peu de pratique et beaucoup de plaisir.

Le dashi, ce bouillon umami au cœur de la cuisine japonaise, apporte une profondeur supplémentaire à l'appareil à œufs si vous souhaitez une version plus authentique, mais la recette reste délicieuse sans lui. Une poêle rectangulaire, dite tamagoyaki-ki, facilite le façonnage, mais une petite poêle ronde fera très bien l'affaire pour débuter. Servi tiède en accompagnement d'un bol de riz, glissé dans un sandwich japonais ou proposé en mise en bouche coupé en tranches épaisses, le tamagoyaki s'invite dans toutes les situations avec une élégance désarmante.

Envie de goûter à la recette de chirashi végétarien ? Cette recette de mirin est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.