Le radis, une racine qui ne manque pas de piquant

Name: Le radis, une racine qui ne manque pas de piquant
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: radis
Ingredients: radis; primeurs; fanes de radis; radis noir; daïkon

Croquant et rafraîchissant, consommez-le sans modération.

Qu'il soit rose et blanc ou rouge comme le radis nantais, noir ou blanc comme le daïkon, le radis est une racine qui ne manque pas de piquant !

Le radis rose est très présent dans les salades de crudités, on adore aussi le déguster à la croque au sel tout simplement.

Le radis noir beaucoup plus grand et plus fibreux se consomme plutôt cru et râpé ou en fines tranches. Il n'est pas rare de le mettre en marinade pour lui enlever un peu de son piquant !

Le radis blanc ou daïkon quant à lui est le cousin asiatique du radis noir et il est particulièrement apprécié au Japon où on le consomme séché, mariné ou en saumure.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Potage aux fanes de radis

Le potage aux fanes de radis c'est LA soupe anti-gaspi par excellence !

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Recettes des Gourmets

La soupe froide de fanes de radis et raifort

Stéphane Décotterd

Radis rouges ou radis nantais, je vous conseille de les choisir petits et très frais. Un peu de beurre, quelques grains de fleur de sel et on croque ! C’est piquant, croquant, juteux… et délicieux! Si il s’agit certainement de meilleur façon de les déguster, on peut également les cuisiner, mais ce qui m’intéresse davantage c’est d’utiliser les feuilles (fanes).

Il est possible de mettre les fanes dans la salade, certains en agrémentent leurs smoothies ou en font des pestos, mais je vais plutôt vous proposer de les consommer sous forme d’un potage froid parfumé de raifort.

Joues de boeuf au radis blanc

Un peu gay dans les coings

Adapté d'une recette goanaise trouvée dans The Essential Goa cookbook de Maria Teresa Menezes ('Bife Mafad' en version originale), ce curry associe le boeuf et le radis blanc (daïkon), deux ingrédients qui fonctionnent très bien ensemble. Ce curry peut être réalisé avec de la viande à carbonade/bourguignon, mais avec des joues, c'est encore meilleur.

Blinis et tartinade aux radis et concombre

gourmandiseassia

Des blinis express de François Régis accompagnés d'une délicieuse tartinade maison aux radis. Ces blinis sont moelleux, légers et je les ai accompagnés d’une tartinade de radis et mini-concombres à la menthe.

Cabillaud poêlé sur riz vénéré, crème de laitue et fanes de radis au raifort

cuisine en folie

Une recette légère et néanmoins savoureuse avec du poisson blanc, inspirée de celle du Chef Grégory Mirer Les Bories et Spa à Gordes dans le Vaucluse. Dans cette recette J'ai utilisé les fanes de radis pour donner un peu de piquant à la crème de laitue et une touche de raifort pour plus de saveur.

Bouchées de radis noir aux rillettes de saumon

Jackie

Des bouchées de radis noir au rillettes de saumon pour un apéritif gourmand. Je n’avais jamais utilisé le radis noir et je dois dire que c’est un tord car c’est tout simplement délicieux. Il me restait des rillettes de saumon et j’ai pensé que ce serait une idée originale que de les terminer sur de fines tranches de radis noir. Bien m’en a pris ! Surpris au début, mes invités ont adoré.