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Le lard, une charcuterie qui fait partie intégrante de nombreuses recettes

Poitrine de cochon
Le lard est une graisse épaisse située sous la peau du porc. Photo par emmrichard
Le lard est la couche de graisse située sous la peau du porc. Il existe plusieurs types de lard qui sont cuisinés de différentes façons selon les recettes. Le lard maigre, appelé aussi ventrèche et issu de la panse et du ventre du porc, est idéal pour faire des lardons qui agrémenteront omelettes et quiches.

Le lard gras, appelé aussi bardière, est quant à lui parfait pour larder rôtis et volailles et les rendre ainsi plus tendres et moelleux. Fondu puis refroidit, on s'en sert pour préparer le saindoux qui servira à la confection de rillettes ou diverses pâtisseries. Dans une quiche lorraine, une choucroute garnie, une flammeküeche ou un ragoût, le lard parfume la cuisson des plats les plus traditionnels tandis que transformé en chips, c'est la touche gourmande et craquante de vos veloutés.

Meilleures recettes de lard et de plat principal des Gourmets

Des idées de recettes de lard et de plat principal pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Velouté chou-fleur et champignons, lard grillé, croûtons au piment d'Espelette
Velouté chou-fleur et champignons, lard grillé, croûtons au piment d'Espelette
Les Gourmandises de Ya Les Gourmandises de Ya
J’ai choisi de faire ce velouté avec des produits de saison : le chou-fleur et le champignon de Paris. Accompagné de lard grillé et de croûtons maison au piment d’Espelette, c’est absolument délicieux.
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Ballottines de volaille
Ballottines de volaille
Graine de faim kely Graine de faim kely
Une explosion de saveurs qui saura séduire vos convives. Quelle que soit la garniture, les ballottines de volaille sont bien moelleuses et surtout permettent une belle présentation à l'assiette. Et le plaisir des yeux ça compte aussi.
Brochettes de filet mignon et de pruneaux au lard
Brochettes de filet mignon et de pruneaux au lard
Plaisir et Equilibre Plaisir et Equilibre
La saison des barbecues est ouverte ! Je vous propose une recette de brochettes sucrées-salées qui plaît beaucoup ici, des brochettes de filet mignon et de pruneaux au lard. La cuisson, par contre, est un peu délicate à cause du lard, il faut veiller à cuire sur une braise pas trop forte et cuire assez longtemps pour que le porc soit bien cuit, sans carboniser le lard.
Coq au vin façon grand-mère bourguignonne
Coq au vin façon grand-mère bourguignonne
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Un coq cuisiné aux petits oignons, lardons et champignons, flambé au Marc de Bourgogne, cuit dans un bon vin rouge corsé. Servi avec des petits croûtons dorés, on retrouve l'extraordinaire fumet de la cuisine de mamie. On le déguste les yeux fermés et l'on retrouve son enfance, les joyeux moments de fête chez grand-mère.
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Gnocchis de calabaza
Gnocchis de calabaza
BriceG BriceG
Voici un plat Sud Américain excellent que nous avons dégusté en Uruguay. Il s’agit d’un mix entre une technique Italienne et des produits locaux ; le résultat est tout simplement très goûteux. Ce sont des petits gnocchis de potiron très originaux accompagnés d’une sauce onctueuse aux poireaux et au lard fumé. Le résultat moelleux et fondant est tout simplement magique tellement les goûts se marient bien ensemble.
Salade liégeoise revue à ma mode
Salade liégeoise revue à ma mode
Ma cuisine au fil de mes idées Ma cuisine au fil de mes idées
Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de plat principal ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Dernières recettes de lard et de plat principal par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de lard et de plat principal qui changent !

Quiche Lorraine
Salade ardennaise au lard
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Chef Papounet Chef Papounet
Recette traditionnelle de la salade au lard comme on la cuisine dans les Ardennes. Cette salade chaude typique de cette région est un vrai délice.
Gratin de pâtes calamarata aux brocolis, lard et tomates séchées
Gratin de pâtes calamarata aux brocolis, lard et tomates séchées
Ma cuisine au fil de mes idées Ma cuisine au fil de mes idées
Envie de gratin de pâtes calamarata aux brocolis, lard et tomates séchées ? Découvrez cette recette de pâtes et donnez votre avis en commentaire !
Lentilles au lard fumé
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Chef Papounet Chef Papounet
Préparation des lentilles au lard salé fumé paysan. Recette traditionnelles de lentilles et viande de porc qui plait à tous.
Chou farci aux marrons et au lard
Chou farci aux marrons et au lard
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Un chou farci d'une garniture marrons et lard fumé.
Lentilles au lard
Lentilles au lard
Plat et recette Plat et recette
Essayez cette recette au lard et donnez votre avis en commentaire !
Choux de Bruxelles au lard et aux amandes
Choux de Bruxelles au lard et aux amandes
Graine de faim kely Graine de faim kely
Voici une recette qui ne fera pas l'unanimité mais qui va plaire aux amateurs de ce chou modèle réduit qu'est le chou de Bruxelles. Si vous n'aimez pas la sauce soja sucrée, vous pouvez remplacer par du sirop d'érable ou du miel pour atténuer l'amertume des choux et les laquer.
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Burger au lard fumé, comté et oignons confits au balsamique
Burger au lard fumé, comté et oignons confits au balsamique
Ma cuisine au fil de mes idées Ma cuisine au fil de mes idées
En cuisine avec cette belle idée de recette de burger au lard fumé, comté et oignons confits au balsamique.
La salade au lard
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miamponpon miamponpon
Un plat typique des Ardennes!

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Moule à barquette

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