Les tortellinis poêlés au lard et aux choux de Bruxelles, c'est le genre de plat qui réchauffe une soirée d'automne sans effort ni chichis. L'alliance du lard fumé croustillant, des choux dorés et des pâtes farcies généreusement nappées de parmesan râpé à la minute a quelque chose d'immédiatement réconfortant. Un plat de semaine qui a des allures de festin, prêt en un quart d'heure.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le lard par de la pancetta ou de la guanciale, qui apporteront une profondeur légèrement différente. Côté tortellinis, choisissez-les au fromage ou à la ricotta pour rester dans un registre doux et crémeux, ou optez pour une version à la viande si vous aimez les saveurs plus marquées. Une petite noix de beurre en fin de cuisson, ajoutée hors du feu, suffit à lier le tout et à faire briller chaque ingrédient dans l'assiette. Servez sans attendre, avec un verre de blanc sec bien frais.
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Il y a des plats qui semblent simples au premier regard et qui, une fois en bouche, révèlent une profondeur de goût qu'on n'attendait pas. Ces linguine aux oignons fondants et au lard fumé font partie de cette belle catégorie : des ingrédients du quotidien, une cuisson généreuse, et un résultat qui réchauffe autant qu'il régale. Le secret réside dans la patience accordée aux oignons, qui se transforment lentement en une base douce et légèrement caramélisée, sublimée par les notes fumées du lard et la rondeur d'un bouillon de bœuf bien corsé.
Ce plat se suffit à lui-même mais gagne encore en gourmandise avec une généreuse râpée de parmesan ou de pecorino au moment de servir. On peut aussi glisser une touche de thym ou de laurier pendant la cuisson des oignons pour apporter un parfum supplémentaire, ou remplacer le lard fumé par de la pancetta pour une version plus italienne. Les restes, réchauffés doucement à la poêle avec un filet d'huile d'olive, sont presque encore meilleurs le lendemain, une fois que les saveurs ont bien eu le temps de se fondre les unes aux autres.
Une délicieuse salade de pâtes aux légumes du Sud qui peut se déguster chaude, tiède ou froide. On peut y ajouter des dés de poulet grillé et une petite touche de vinaigre balsamique !
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