Gratin de pâtes calamarata aux brocolis, lard et tomates séchées

J'espère que vous aimez le chorizo car voici encore un plat de pâtes avec ce saucisson. Les "lumacone" sont des grosses pâtes en forme de ? Coude ? Si on traduit cela signifie escargot ou limace... Mouais, ça ressemble pas trop ! Si vous n'en trouvez pas, d'autres grosses pâtes conviennent aussi.

Les lasagnes bolognaises, c'est l'un de ces plats qui rassemble tout le monde autour de la table, du plus jeune au plus gourmand. Nées dans la région d'Émilie-Romagne, elles incarnent à elles seules l'âme de la cuisine italienne : des couches généreuses de pâtes fraîches, une sauce bolognaise longuement mijotée et une béchamel onctueuse qui lie le tout en un ensemble fondant et savoureux. Parfaites pour un repas dominical en famille ou un dîner entre amis, elles ont ce don rare de combler à la fois le ventre et le cœur.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à mélanger gruyère et parmesan en quantité généreuse pour obtenir une gratinée dorée et croustillante à souhait. Si vous disposez de temps, la bolognaise gagne à cuire longuement à feu doux, voire à être préparée la veille, car les arômes n'en seront que plus profonds. Les lasagnes se réchauffent très bien le lendemain, couvertes d'un filet de lait et d'un peu de fromage supplémentaire pour restituer tout leur moelleux, et peuvent aussi se décliner avec une bolognaise de légumes ou un mélange viande-ricotta pour une version plus douce.

Les tortellinis poêlés au lard et aux choux de Bruxelles, c'est le genre de plat qui réchauffe une soirée d'automne sans effort ni chichis. L'alliance du lard fumé croustillant, des choux dorés et des pâtes farcies généreusement nappées de parmesan râpé à la minute a quelque chose d'immédiatement réconfortant. Un plat de semaine qui a des allures de festin, prêt en un quart d'heure.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le lard par de la pancetta ou de la guanciale, qui apporteront une profondeur légèrement différente. Côté tortellinis, choisissez-les au fromage ou à la ricotta pour rester dans un registre doux et crémeux, ou optez pour une version à la viande si vous aimez les saveurs plus marquées. Une petite noix de beurre en fin de cuisson, ajoutée hors du feu, suffit à lier le tout et à faire briller chaque ingrédient dans l'assiette. Servez sans attendre, avec un verre de blanc sec bien frais.