Gnocchi à la parisienne

Name: Gnocchi à la parisienne
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: gnocchis
Ingredients: 90 g de beurre; 90 g de farine; 1,5 litre de lait; muscade; 150 g de parmesan

Gnocchi à base de pâte à choux

Chef Simon
Préparation : 60'
Difficulté moyenne
Pour 8 personnes.

Aimer la recette
2 coups de coeur

Gnocchi à la parisienne gnocchis farinages pâte à choux

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de gnocchi pour 8 personnes en entréePâte à chouxun demi litre de lait - 150 g de beurre - 250 g de farine - 8 oeufs - 50 g de parmesanSauce Mornay90 g de beurre - 90 g de farine - 1,5 litre de lait - muscade - 150 g de parmesan

Préparation de la recette

1 - Commencer par réaliser une pâte à choux en remplaçant l'eau par du lait et en ajoutant un peu de muscade râpée et du parmesan
2 - Remplir la poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à choux
3 - Au-dessus d'une casserole d'eau salée frémissante, détailler au couteau de petits bouchons réguliers de 3 cm environ

4 - Tremper la pointe du couteau dans l'eau à chaque fois pour éviter l'adhérence
5 - Les gnocchis remontent à la surface, mais on jugera de la juste cuisson par le toucher. Si on ressent une fermeté, le gnocchi est cuit.
6 - Rafraîchir en plongeant les gnocchi dans l'eau froide et égoutter sur un linge.

Quelques mots sur cette recette

Recette des gnocchi à la parisienne :

Lorsque les gnocchi sont cuits et égouttés, masquer un plat à gratin avec un peu de sauce Mornay, ranger les gnocchi et napper à nouveau de sauce.
Gratiner au four à 170°C.

Crédit photo : Kimberly Vardeman

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Des gnocchi pour mettre en appétit
Un mets d'origine italienne à servir en entrée chaude ou garniture.

Les gnocchis roulent leur bosse !
Poêlés, en sauce, en gratin, comment ne pas aimer les gnocchis ?

Etienne

11 fév. 2019 à 10:27

Bonjour,
Dans la recette de la sauce Mornay, vous mettez des jaunes d’œufs et ici, non, simple oubli ?
Cordialement
Etienne Mattei

Accord musical

musique

Bien, prends ça dans la tronche, en écoutant The Sphinx in the Face (Van der Graaf Generator - The Box) au début on est perdu mais on comprend vite !