Gnocchi à la parisienne

1 - Commencer par réaliser une pâte à choux en remplaçant l'eau par du lait et en ajoutant un peu de muscade râpée et du parmesan

2 - Remplir la poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à choux

3 - Au-dessus d'une casserole d'eau salée frémissante, détailler au couteau de petits bouchons réguliers de 3 cm environ

4 - Tremper la pointe du couteau dans l'eau à chaque fois pour éviter l'adhérence

5 - Les gnocchis remontent à la surface, mais on jugera de la juste cuisson par le toucher. Si on ressent une fermeté, le gnocchi est cuit.

6 - Rafraîchir en plongeant les gnocchi dans l'eau froide et égoutter sur un linge.