Gnocchi à la parisienne

Name: Gnocchi à la parisienne
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: gnocchis
Ingredients: un demi litre de lait; 150 g de beurre; 250 g de farine; 8 oeufs; 50 g de parmesan; 90 g de beurre; 90 g de farine; 1,5 litre de lait; muscade; 150 g de parmesan

Gnocchi à base de pâte à choux

Chef Simon

Difficulté moyenne

Une sélection Chef Simon

Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 8 personnes

Recette de gnocchi pour 8 personnes en entrée

Pâte à choux

un demi litre de lait

150 g de beurre

250 g de farine

8 oeufs

50 g de parmesan

Sauce Mornay

90 g de beurre

90 g de farine

1,5 litre de lait

muscade

150 g de parmesan

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Commencer par réaliser une pâte à choux en remplaçant l'eau par du lait et en ajoutant un peu de muscade râpée et du parmesan

Remplir la poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à choux

Au-dessus d'une casserole d'eau salée frémissante, détailler au couteau de petits bouchons réguliers de 3 cm environ

Tremper la pointe du couteau dans l'eau à chaque fois pour éviter l'adhérence

Les gnocchis remontent à la surface, mais on jugera de la juste cuisson par le toucher. Si on ressent une fermeté, le gnocchi est cuit.

Rafraîchir en plongeant les gnocchi dans l'eau froide et égoutter sur un linge.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Recette des gnocchi à la parisienne :

Lorsque les gnocchi sont cuits et égouttés, masquer un plat à gratin avec un peu de sauce Mornay, ranger les gnocchi et napper à nouveau de sauce.
Gratiner au four à 170°C.

Crédit photo : Kimberly Vardeman

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Commentaires

Etienne

11 fév. 2019 à 10:27

Bonjour,
Dans la recette de la sauce Mornay, vous mettez des jaunes d’œufs et ici, non, simple oubli ?
Cordialement
Etienne Mattei

Accord musical

Bien, prends ça dans la tronche, en écoutant The Sphinx in the Face (Van der Graaf Generator - The Box) au début on est perdu mais on comprend vite !