Gnocchi à la parisienne

Gnocchi à base de pâte à choux
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.
Gnocchi à la parisienne

Gnocchi à la parisienne gnocchis farinages pâte à choux

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de gnocchi pour 8 personnes en entréePâte à chouxun demi litre de lait - 150 g de beurre - 250 g de farine - 8 oeufs - 50 g de parmesanSauce Mornay90 g de beurre - 90 g de farine - 1,5 litre de lait - muscade - 150 g de parmesan

Préparation de la recette

Gnocchi à la parisienne - Etape 1

1 - Commencer par réaliser une pâte à choux en remplaçant l'eau par du lait et en ajoutant un peu de muscade râpée et du parmesan

Gnocchi à la parisienne - Etape 2

2 - Remplir la poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à choux

Gnocchi à la parisienne - Etape 3

3 - Au-dessus d'une casserole d'eau salée frémissante, détailler au couteau de petits bouchons réguliers de 3 cm environ

Gnocchi à la parisienne - Etape 4

4 - Tremper la pointe du couteau dans l'eau à chaque fois pour éviter l'adhérence

Gnocchi à la parisienne - Etape 5

5 - Les gnocchis remontent à la surface, mais on jugera de la juste cuisson par le toucher. Si on ressent une fermeté, le gnocchi est cuit.

Gnocchi à la parisienne - Etape 6

6 - Rafraîchir en plongeant les gnocchi dans l'eau froide et égoutter sur un linge.

Quelques mots sur la recette

Recette des gnocchi à la parisienne :

Lorsque les gnocchi sont cuits et égouttés, masquer un plat à gratin avec un peu de sauce Mornay, ranger les gnocchi et napper à nouveau de sauce.
Gratiner au four à 170°C.

Crédit photo : Kimberly Vardeman

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Accords

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Bien, prends ça dans la tronche, en écoutant The Sphinx in the Face (Van der Graaf Generator - The Box) au début on est perdu mais on comprend vite !

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Commentaires

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Etienne

Etienne

11 fév. 2019 à 10:27

Bonjour,
Dans la recette de la sauce Mornay, vous mettez des jaunes d’œufs et ici, non, simple oubli ?
Cordialement
Etienne Mattei

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