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Cuisson des choux et éclairs

J'ai envie de pâte à choux !

Choux, éclairs, religieuses, saint-honoré, chouquettes, les idées ne vont plus vous manquer.

Avec une pâte à choux cuite au four on fait des choux bien sûr, des chouquettes, des éclairs, des religieuses, des saint-honoré !

Mais grâce cette même pâte passée en friture vous réaliserez aussi des pets-de-nonne, et pochée vous obtiendrez des gnocchi.

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Chouquettes
Chouquettes
Chef Simon Chef Simon
Petits choux sucrés au sucre en grains.
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Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs
Chef Simon Chef Simon
Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.
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Cuisson des choux et éclairs
Cuisson des choux et éclairs
Chef Simon Chef Simon
Des choux à la crème qui se tiennent sans s'effondrer.
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Recettes des Gourmets

Saint-honoré citron et basilic
Saint-honoré citron et basilic
Déliacious Déliacious
Le saint-honoré, en version revue et corrigée au bon goût de citron et de basilic frais. Le dessert d’aujourd’hui est une sorte de petit soleil à gober. Ce n’est pas un dessert rapide à réaliser, même si en soi il ne fait pas appel à des choses très compliquées. Mais ce sont plusieurs recettes et ça demande un peu d’organisation.
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Tartelettes Saint-Honoré caramel salé
Tartelettes Saint-Honoré caramel salé
Chloé Délice Chloé Délice
Des Saint-Honoré en version tartelettes gourmandes. C'est un peu long à faire du aux nombres de préparations mais ça en vaut largement le coup vous pouvez en être sûr. La recette du craquelin vient du chef Christophe Felder et la crème pâtissière au caramel salé du chef Christophe Adam.
Couronne de choux cranberries poire vanille
Couronne de choux cranberries poire vanille
Isabelle Isabelle
Toujours sur l'idée du Paris-Brest, on garde la pâte à choux et son crumble dément, mais on change la garniture pour une version plus légère et plus fraîche, une compotée cranberries-poires au coeur d'une chantilly vanillée.
Grenoble - Palerme
Grenoble - Palerme
menus propos menus propos
Pour un gâteau d'anniversaire j'ai choisi de réaliser une jolie couronne de pâte à choux garnie de crème Chantilly au mascarpone parfumée à la pistache et de pistaches entières torréfiées.
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Les éclairs au chocolat
Les éclairs au chocolat
Cinnamon And Cake Cinnamon And Cake
Les éclairs au chocolat, un grand classique de la pâtisserie française qui a toujours un grand succès. Après tout, on ne change pas une équipe qui gagne ! Quoi de mieux que des éclairs au chocolat maison à offrir avec un café gourmand ?
Pets de nonne
Pets de nonne
PHILANDCOCUISINE PHILANDCOCUISINE
Les pets de nonne sont des beignets de pâte à choux frite. Selon la légende, Agnès, une religieuse vivant à l’Abbaye de Marmoutier en Touraine, fit un pet dans la cuisine alors qu’on y préparait un festin pour l'archevêque de Tours...
Le Saint-Honoré Karachoc'huète
Le Saint-Honoré Karachoc'huète
Karine Cuisine Karine Cuisine
Une pâte feuilletée caramélisée, des choux garnis de caramel aux cacahuètes et un crèmeux au chocolat et chantilly au caramel... Comment dire... Difficile de faire un dessert plus gourmands et plus addictif que celui-ci !
Une sélection de recettes créée le 12/03/16  - Mise à jour le 17/05/22 .

Une aide culinaire à portée de main et toujours disponible.

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Dessécher
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Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

Le chou-fleur
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Le chou-fleur

Un superaliment qui se déguste aussi bien cru que cuit.

La soupe aux choux
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La soupe aux choux

Le trio Louis De Funes, Jacques Villeret et Jean Carmet dans une comédie odorante de Jean Girault.

La pâte à choux inratable
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La pâte à choux inratable

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réussir votre pâte à choux à tous les coups !

Des recettes vraiment trop choux
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Des recettes vraiment trop choux

Préférez une pâte à choux neutre pour en faire des gourmandises sucrées et salées !

Le chou, un légume à forte tête !
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Le chou, un légume à forte tête !

Il y en a pour tous les goûts avec tous ces choux !

Mesdames messieurs, la crème pâtissière
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Mesdames messieurs, la crème pâtissière

La garniture de nombreux desserts que l'on peut aromatiser selon nos goûts.

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