J'ai envie de pâte à choux !

Choux, éclairs, religieuses, saint-honoré, chouquettes, les idées ne vont plus vous manquer.

Avec une pâte à choux cuite au four on fait des choux bien sûr, des chouquettes, des éclairs, des religieuses, des saint-honoré !

Mais grâce cette même pâte passée en friture vous réaliserez aussi des pets-de-nonne, et pochée vous obtiendrez des gnocchi.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 19/10/2019.

Recettes et techniques du Chef

Chouquettes
Petits choux sucrés au sucre en grains.
1 commentaire - 5 coups de coeur
Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.
10 commentaires - 15 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Saint-honoré citron et basilic
Déliacious - Le saint-honoré, en version revue et corrigée au bon goût de citron et de basilic frais. Le dessert d’aujourd’hui est une sorte de petit soleil à gober. Ce n’est pas un dessert rapide à réaliser, même si en soi il ne fait pas appel à des choses très compliquées. Mais ce sont plusieurs recettes et ça demande un peu d’organisation.
1 coup de coeur
Tartelettes Saint-Honoré caramel salé
Chloé Délice - Des Saint-Honoré en version tartelettes gourmandes. C'est un peu long à faire du aux nombres de préparations mais ça en vaut largement le coup vous pouvez en être sûr. La recette du craquelin vient du chef Christophe Felder et la crème pâtissière au caramel salé du chef Christophe Adam.
Couronne de choux cranberries poire vanille
Isabelle - Toujours sur l'idée du Paris-Brest, on garde la pâte à choux et son crumble dément, mais on change la garniture pour une version plus légère et plus fraîche, une compotée cranberries-poires au coeur d'une chantilly vanillée.
Grenoble - Palerme
menus propos - Pour un gâteau d'anniversaire j'ai choisi de réaliser une jolie couronne de pâte à choux garnie de crème Chantilly au mascarpone parfumée à la pistache et de pistaches entières torréfiées.
1 coup de coeur
Les éclairs au chocolat
Cinnamon And Cake - Les éclairs au chocolat, un grand classique de la pâtisserie française qui a toujours un grand succès. Après tout, on ne change pas une équipe qui gagne ! Quoi de mieux que des éclairs au chocolat maison à offrir avec un café gourmand ?
Pets de nonne
PHILANDCOCUISINE - Les pets de nonne sont des beignets de pâte à choux frite. Selon la légende, Agnès, une religieuse vivant à l’Abbaye de Marmoutier en Touraine, fit un pet dans la cuisine alors qu’on y préparait un festin pour l'archevêque de Tours...
Le Saint-Honoré Karachoc'huète
Karine Cuisine - Une pâte feuilletée caramélisée, des choux garnis de caramel aux cacahuètes et un crèmeux au chocolat et chantilly au caramel... Comment dire... Difficile de faire un dessert plus gourmands et plus addictif que celui-ci !

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La pâte à choux inratable

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réussir votre pâte à choux à tous les coups !

Travailler lexique
Travailler

Travailler une pâte à choux à la spatule

Coucher lexique
Coucher

Coucher des éclairs

Dessécher lexique
Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

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