Gnocchi gratinés sauce Mornay Photo par marysckin

Gnocchi à la parisienne

Name: Gnocchi à la parisienne
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: gnocchis
Ingredients: un demi litre de lait; 150 g de beurre; 250 g de farine; 8 oeufs; 90 g de beurre; 90 g de farine; 1,5 litre de lait; muscade; 150 g de parmesan ou emmental

Gnocchi à base de pâte à choux

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 8 personnes

Recette de gnocchi pour 8 personnes en entrée

Pâte à choux

un demi litre de lait

150 g de beurre

250 g de farine

8 oeufs

Sauce Mornay

90 g de beurre

90 g de farine

1,5 litre de lait

muscade

150 g de parmesan ou emmental

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Préparation de la recette

1Commencer par réaliser une pâte à choux en remplaçant l'eau par du lait et en ajoutant un peu de muscade râpée.

2Remplir la poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à choux

3Au-dessus d'une casserole d'eau salée frémissante, détailler au couteau de petits bouchons réguliers de 3 cm environ

4Tremper la pointe du couteau dans l'eau à chaque fois pour éviter l'adhérence

5Les gnocchis remontent à la surface, mais on jugera de la juste cuisson par le toucher. Si on ressent une fermeté, le gnocchi est cuit.

6Rafraîchir en plongeant les gnocchi dans l'eau froide et égoutter sur un linge.

7Préparer la sauce Mornay dans les proportions indiquées.

8Masquer un plat à gratin avec un peu de sauce Mornay, ranger les gnocchi et napper à nouveau de sauce. Gratiner au four à 170°C.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

De tendres gnocchi réalisés à partir de pâte à choux, généreusement enrobés d’une onctueuse sauce Mornay au parmesan, puis gratinés au four jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Un plat gourmand, réconfortant et convivial qui mettra tout le monde d’accord autour de la table.

A servir en entrée chaude ou en plat principal accompagné d'une salade croquante !

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h56, Modifié le 11 septembre 2025 à 14h40

Accord mets et musique

A écouter en préparant Gnocchi à la parisienne

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Bien, prends ça dans la tronche, en écoutant The Sphinx in the Face (Van der Graaf Generator - The Box) au début on est perdu mais on comprend vite !