Velouté de potimarron aux châtaignes

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de comté ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Le topinambour est un légume ancien qui revient en force dans nos cuisines dès les premiers froids, et pour cause : sa saveur douce et légèrement noisettée se prête merveilleusement aux veloutés réconfortants. Associé à la pomme de terre qui apporte onctuosité et tenue, et couronné de chips de poitrine fumée dorées à souhait, ce velouté séduit autant par ses parfums que par le jeu de textures qu'il propose. C'est le genre de soupe que l'on pose au centre de la table et qui fait immédiatement silence autour d'elle.

Pour accentuer la saveur terreuse et douce des topinambours, n'hésitez pas à ajouter une pointe de muscade ou quelques noisettes torréfiées en garniture, qui feront écho à leur goût naturel. Vous pouvez également remplacer la poitrine fumée par du lard paysan ou des copeaux de jambon cru passés rapidement au four pour varier les plaisirs. Ce velouté se conserve très bien deux jours au réfrigérateur et gagne même en profondeur le lendemain, mais ajoutez toujours les chips au dernier moment pour préserver leur croustillant.

La crème de courgettes à la coppa, c'est la soupe estivale par excellence, celle qui célèbre les courgettes du jardin à leur meilleur moment. Généreuse et veloutée, elle tire sa rondeur d'une carotte et d'oignons fondus au beurre, tandis que le bouillon de viande lui donne une profondeur savoureuse qui la distingue d'un simple potage de légumes. Elle se sert aussi bien tiède en plein été que chaude dès que les soirées commencent à fraîchir, et sa belle couleur verte en fait un plat aussi agréable à regarder qu'à déguster.

La coppa dorée au four ou à la poêle jusqu'au croustillant apporte ce petit coup de caractère qui transforme une soupe en vrai plat du soir. Vous pouvez varier la charcuterie selon vos envies et remplacer la coppa par du speck, du jambon de Bayonne ou même du lard fumé pour une version plus hivernale. Un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic frais ou une cuillère de crème fraîche déposée au moment du service suffisent à habiller le bol avec élégance. Si les courgettes sont jeunes et fines, inutile d'en retirer les graines, leur peau tendre se mixe parfaitement et conserve cette jolie teinte verte qui fait tout le charme du velouté.