Crème de potimarron rôti et chips de Comté

La crème de cerfeuil, c'est l'un de ces potages discrets qui réchauffent l'âme autant que le corps. Le cerfeuil, herbe fine et légèrement anisée souvent cantonnée à la décoration, devient ici le vrai personnage principal, soutenu par la douceur des carottes et le fondant des pommes de terre. C'est le genre de soupe qu'on a envie de préparer dès les premiers froids de l'automne ou au retour d'un marché printanier, quand les bottes de cerfeuil sont belles et généreuses.

Pour une crème encore plus soyeuse, n'hésitez pas à la passer au tamis après mixage avant d'incorporer la crème fraîche. Quelques feuilles de cerfeuil frais ajoutées au dernier moment dans l'assiette réveilleront les arômes et apporteront une jolie touche de verdure. Si vous souhaitez alléger la recette, une cuillère de crème suffit pour la rondeur, voire vous pouvez la remplacer par un nuage de lait entier. Ce potage se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours et se congèle à merveille, sans la crème, que vous incorporerez au moment de le réchauffer.

Quand les courges butternut envahissent les étals et que les premiers froids invitent à se réchauffer, cette crème veloutée s'impose comme une évidence. Sa chair orangée, naturellement sucrée et fondante, donne naissance à un velouté d'une douceur réconfortante, relevé par le parfum enveloppant du pain d'épices qui vient tremper ses mouillettes dans le bol. C'est une soupe qui fait du bien autant aux yeux qu'au palais, parfaite pour un dîner en semaine comme pour une entrée soignée autour d'une belle tablée d'automne.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes pour une version entièrement végétarienne, ou ajouter une pointe de gingembre frais râpé et une pincée de muscade pour intensifier les notes épicées. Un filet d'huile de potimarron ou quelques graines de courge torréfiées en surface apporteront du croquant et une belle finition. Les mouillettes de pain d'épices, légèrement toastées au four, gagnent à être dorées à la dernière minute pour garder tout leur croustillant au moment de servir.

Le velouté de courge butternut, c'est l'une de ces soupes qui réchauffent autant le cœur que le corps dès que les premières fraîcheurs s'installent. La butternut, avec sa chair dense et sucrée, donne naturellement un potage d'une onctuosité remarquable, que les pommes de terre viennent encore arrondir. Les chips de pancetta croustillantes posées au dernier moment apportent ce petit coup de théâtre savoureux qui transforme une simple soupe en véritable plat du soir.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la pancetta par du lard fumé, des graines de courge torréfiées ou quelques noisettes concassées pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Une pointe de muscade râpée ou de gingembre frais glissée en cours de cuisson rehaussera joliment la douceur naturelle de la courge, et un filet d'huile de noisette en finition fera toute la différence dans l'assiette. Ce velouté se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur et gagne même en saveur le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les repas de la semaine.