Crème de potiron maraîchère

Name: Crème de potiron maraîchère
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: potiron
Ingredients: 1,5 kg de potiron ou butternut (photo); 2 blancs de poireaux; 2 oignons; 2 navets; 1 bouquet de cresson; un litre d'eau; un litre de bouillon de volaille; crème

Une soupe de courge aux saveurs du jardin.

Chef Simon

Facile

Une sélection Chef Simon

Préparation : 1 h Cuisson : 45 min

Ingrédients

8 personnes

1.5 kg de potiron ou butternut (photo)

2 blancs de poireaux

2 oignons

2 navets

1 bouquet de cresson

1 l d'eau

1 l de bouillon de volaille

crème

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Blender

Couteau d’office

Économe

Éplucheur peaux fines

Mixer plongeant

Moulin à légume

Cocotte inox

Préparation de la recette

Couper et éplucher la courge (butternut, potimarron, potiron au choix)

Couper la courge en morceaux réguliers.

Fondre le beurre sans coloration.

Suer ensemble ail et oignon sans coloration.

Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les poireaux émincés et suer l'ensemble.

Ajouter le potimarron en dés et suer à nouveau.

Même chose avec les navets.

Ajouter les feuilles de cresson.

Prendre le temps de bien mélanger les légumes.

Couvrir et étuver une dizaine de minutes à feu très doux.

Mouiller avec l'eau et le bouillon de volaille et cuire 45 minutes à feu doux.

En fin de cuisson prendre le temps de bien mixer et crémer avant de servir. Pour obtenir un velouté impeccable mieux vaut mixer au blender qu'au mixer plongeant !

Quelques mots sur cette recette d'entrée

On retrouve bien dans cette soupe le goût de tous les légumes et le butternut lui apporte cette douceur particulière aux courges. Butternut, potiron ou potimarron conviennent parfaitement.

Pour le service on peut envisager une garniture telle que, des croûtons ou de la saucisse type Morteau ou Montbelliard comme pour le potage Saint Germain.

Cette recette inspirée de l'appellation maraîchère du "Répertoire de la cuisine" de Gringoire et Saulnier est un hymne aux beaux légumes. Simple à réaliser, la crème de potiron apportera aussi cette note nostalgique des soupes d'antan... les vraies !